做过吃过很多次了,这次年夜饭在朋友家又做了一次,记录下食谱方便以后自己在家做菜使用
用料
羊肉 | 1000克 |
大葱 蒜 姜片 香菜 | 适量 |
桂皮 香叶 八角 草果 冰糖 | 适量 |
生抽 老抽 耗油 料酒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 三大勺 |
干辣椒 指天椒 青椒 | 适量 |
白萝卜 | 两个 |
香辣羊肉煲的做法
白萝卜洗净削皮切不规则大块洗净放置备用,两斤羊肉用清水多洗几遍洗去残渣和血水,加料酒/高度白酒,姜片、三块白萝卜冷水下锅,水开煮两分钟,趁着水翻滚用筷子夹出羊肉备用,这样是为了撇掉浮末不用后期再清洗了,加白萝卜是为了去羊肉的膻味, 用完直接丢掉起锅热油,放三勺豆瓣酱,姜片,草果,香叶,八角,桂皮,干辣椒,指天椒,炒香煸出红油
加入羊肉,加入适量生抽,蚝油,料酒一起煸炒一会
加水莫过羊肉,转入珐琅锅,大火烧开转小火炖着
我们是喜欢超级入味和超软的萝卜,煮了半小时后就加入了萝卜,因为之前用豆瓣酱已经炒出红油了,汤汁上面就是这种很有食欲的鲜红色的油
继续小火煮四十分钟,中途可以打开尝下味道根据自己的口味调整一下味道,我们是湖南人喜欢吃辣,我又加了点豆瓣酱和生抽和一点盐
最后十分钟,加入青椒,大葱,开大火揭开盖子收汁,羊肉已经炖的超级入味超级软了,最后出锅前撒一点香菜就可以开吃了