红烧鱼,是我们海边人从小吃到大的一道菜。特别下饭…结合自己的口味偏好,加了杭椒以后,味道更绝了…这道菜用什么鱼都可以,我常做的是黄花鱼(鲜嫩)和金鲳鱼(鱼肉紧食)
用料
鱼 | 1条/300-500克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
椰子糖/红糖 | 1克 |
豆豉 | 1勺 |
姜 | 5-6片 |
葱(葱白,葱花分开用) | 1根 |
蒜末 | 2瓣 |
姜末 | 3克 |
杭椒 | 1根 |
小米椒(去籽切圈) | 1个 |
青蒜 | 4根 |
美味红烧鱼(减脂期)的做法
不粘锅/电饼铛热油爆香姜片,放入洗净擦干(金鲳鱼鱼身提前划好刀)的鱼,两面煎至金黄。大约十分钟。
煎鱼时调红烧酱汁,生抽老抽蚝油料酒糖豆豉按照配料表份量,1:1加入清水,拌匀备用。青蒜、杭椒切小段备用。1勺淀粉+2勺清水拌匀备用。小米辣去籽切圈备用。葱切碎,分出葱白和葱花备用。蒜和姜也切末。
煎好鱼后,鱼出锅备用。热锅下葱姜蒜末炒香后,加入杭椒、青蒜炒断生后下鱼,并将红烧酱汁淋到鱼身上,大火烧开后,盖锅盖中小火煮3分钟。加入淀粉水,大火收汁。
出锅,锅内留点酱汁浇到鱼身,撒上葱花和小米辣摆盘即可。
小贴士
温馨提醒:豆豉和杭椒,绝对是画龙点睛之笔。