宿舍•鲫鱼豆腐汤♡做法 步骤 图解

本来鲫鱼买了两条，打算一次性全部煮了。不过高估锅的容积哈哈哈哈，放不进去，所以一次煮一条，煮了两锅鱼汤，配料都一样，算批量生产哈哈哈。
成品的味道不错，喝上了鲜美的鱼汤，忙活好久也值得。只是拍出来不算好看，哎呀，因为技术不好，鱼被我搅烂了。
ps鱼汤的汤色白在于脂肪高温加热后，煮汤时候乳化，形成带脂肪微粒的悬浊液，重点在于煎，以及后续的煮。

用料  

宿舍•鲫鱼豆腐汤♡的做法  

1. 剔除干净内脏的鲫鱼和香菜洗净后备用。
   鱼先加料酒和姜先腌渍一下，去腥。

2. 鱼身花刀，便于受热后脂肪乳化。
   锅中倒入适量植物油，加热至七成。
   然后手拎鱼尾，先浇热油在鱼身，这样煎的时候鱼皮不容易粘锅。
   ps油多也有助于不粘锅，不过煮鱼汤时多余的油要倒出来。
   煎鱼直至鱼肉断生。方便的话，着重煎炸一下鱼尾和鱼头，这样会更香。

3. 煎完鱼，倒出多余的油后，加入开水和豆腐，煮15分钟。
   起锅前加入香菜，适量食盐。
   再煮一会就OK啦

4. 依据个人喜好，起锅前可以加些白胡椒粉，很提味。

小贴士

1.锅的功率不一样，食材的量不一样，烹饪时间也不一样，得自己掌握哦。
2.不能煮太久，我煮得有点久，鱼很容易散架，看样不好。