用料
| 碎米芽菜 | 100克 |
| 春笋 | 500克 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 干辣椒（剪成段，去籽） | 5克 |
| 姜末 | 10克 |
| 蒜末 | 2瓣约15克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 油 | 2汤匙（30ml） |
| 香油 | 1茶匙 |
芽菜肉末炒春笋的做法
将春笋剥去老皮（剥皮方法：将笋平放在案板上，用刀尖从笋的根部到尖划破老皮直至笋肉，然后转动笋，让刀将笋壳剥下），将剥去笋壳的笋肉去除老根后洗净
将笋切成5厘米长，1厘米左右见方的长条，沸水中放入少许盐，将笋条放入沸水中煮1分钟左右，捞出沥干水待用
锅烧热，放入油，烧至6成热时（用水放在油上能明显感觉到热），将猪肉馅放入炒散，待炒变色后加入姜末、蒜末、干辣椒段、料酒同炒，炒到肉末干酥出油
加入芽菜和生抽同炒
加入笋条炒匀，加入适量开水（或者肉汤），与笋条同高
待锅内的水分收干时候，加入盐和鸡精调味，再淋入一茶匙的香油即可起锅
小贴士
春笋：味道鲜嫩、营养丰富，笋的纤维素含量很高，能帮助消化、防治便秘，是低脂、高纤、高蛋白的营养美食，中医认为春笋味甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
过敏性体质的人以及有胃肠疾病、结石病患者慎食。