我们一般在市场买鳗鱼,一整条买回来,只做一道菜,分量较多也比较单调。今天老余就来分享一条鱼两种吃法。将鱼头跟鱼尾切大块,做一道浓香鳗鱼煲;将中间段切片,做一道开胃酸梅酱蒸鳗鱼。 两种口味一种酸甜一种浓香,搭配起来,吃多少都不会腻。
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用料
鳗鱼 | 1条 |
五花肉 | 300g |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
酸梅 | 三颗 |
萝卜干 | 半个 |
蒜蓉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
生姜、南姜 | 各3片 |
红辣椒 | 1个 |
鳗鱼两吃、完美搭配的做法
首先我们来取材。鳗鱼简单冲洗,表面的黏膜也是很有营养的,不用刻意去掉。将头尾切块,中间段切片备用。鳗鱼很滑,切的时候要小心,实在不行可以叫鱼档老板帮忙切。
主要材料都在图中,大家根据自己口味适当调整都可以
我们先来准备酸梅汁蒸鳗鱼的酱料
将酱料均匀抹在鱼片上,水开后蒸10分钟即可,家常做菜的话,可以等开饭前十几分钟再开始蒸。现在先让酱汁跟鱼片腌制一会更加入味。
接下来我们做第二道菜,把浓香鳗鱼煲除了鳗鱼以外的辅料都准备好。
将除了鳗鱼以外的辅料,根据不同顺序放入锅中爆炒,备用。【详细内容全网短视频搜“老余的小日子”】
砂锅中加入适量的水,水开后将炒制好的辅料分两次加入锅中,第一遍辅料垫底,再铺上鳗鱼,第二遍辅料盖在鱼上。
加盖煮约10分钟后,加入三勺酱油和一勺白砂糖调味,再加盖煮约10分钟。总共20分钟,最后加点葱段和芹菜即可。
小贴士
把蒸的部分提前准备好,等开饭前十分钟再开始蒸,将时间合理安排。