美味的金汤酸菜生鱼做法，大厨教你技巧

用料  

金汤酸菜生鱼的做法  

1. 酸菜洗净，切成片，用锅干炒（不放油）一下， 盛起备用。

2. 莴笋和大白菜切成片，略预炒盛起备用。

3. 备料合照😊

4. 1.把生鱼敲晕，去鳞，再放入热水里，用一把不太锋利的小刀刮掉鱼皮上的黏液。
   2.剖开鱼肚去除内脏，清理干净后，将鱼开边，分成两片鱼肉、主骨和鱼头。
   3.将鱼骨和鱼头剁成小块备用。
   4.清洗干净粘板，用布擦干（这样起鱼片时不会打滑😊），再将鱼肉起成薄片，放入一匙生粉捉匀，加点花生油捉匀，再加入半匙生粉捉匀（总感觉用手捉拌比用筷子搅拌好）备用。

5. 把鱼头和鱼骨煎至金黄，盛起备用。

6. 热锅放油，倒入姜片、蒜蓉、花椒、豆瓣酱、黄灯笼辣酱，炒香。

7. 1.放入鱼头、鱼骨、酸菜、莴笋、大白菜，倒入开水，加适量盐，煮开一会，将所有食材捞起到菜盆里，汤留锅里，熄火。
   2.锅里放入生鱼片，用筷子轻轻拨散开，开大火30秒，熄火，捞起铺在菜盆的食材上，再倒入鱼汤。

8. 散上香菜。

9. 淋上烧热花生油和藤椒油，呲啦啦～～香飘满堂😍