大学毕业的第一份工作单位附近有家川菜馆,微薄的薪资借着四川同事的光,AA了一份宫保鸡丁😂,这也是我吃过最好的川版宫保鸡丁😋。
川版宫保鸡丁相比家常版少了不少配菜,但是甜辣适中,别有滋味;
疫情期间,在我记忆的川味上小试一手
用料
鸡小胸 | 8条 |
胡萝卜 | 半根 |
花生米 | 1把 |
油 | 1炒勺 |
干辣椒 | 6根 |
花椒 | 10粒 |
生抽 | 半勺 |
盐 | 10克 |
淀粉 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 4片 |
葱 | 半根 |
鸡精 | 2克 |
老抽 | 半勺 |
宫保鸡丁(家常微甜辣)的做法
食材改刀:葱切成断儿,干辣椒切段,姜切片,大蒜切片,鸡肉切丁(大拇指大小),胡萝卜切丁
调料汁:小碗加入糖、盐、鸡精、蚝油、生抽、淀粉、1/3水,充分搅拌
炸花生米:锅中倒入1炒勺豆油,开中火加热,天女散花撒入1把花生米,盖盖儿小火晃动慢炸,花生有崩裂声或颜色略深即关火,1分钟后倒入盘中
大制作:给炸花生米剩的油大火加热,倒入葱段、蒜片、姜片、干辣椒段、花椒,爆炒出锅(可放花生米盘中);倒入切好的鸡肉丁,中火慢炒,待肉质紧实变色,加入胡萝卜丁,翻炒1分钟,倒入调制好的料汁,再倒入花生米,大火收汁
关火,出锅,装盘~
小贴士
1.花生米去皮观感更好,煎炸时最好选用钢化透明盖儿可视性强
2.先放料汁后放花生米,可以保持其口感清脆