三杯雞,應該能算是最具代表性的一道台菜了吧。第一次吃到的時候,還真的是在台灣同學家裡。多年後,按當時聽到的用料和比例,自己琢磨了步驟。是一道快手,又下飯的家常菜。
用料
老抽 | 少許 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
麻油 | 3勺 |
鸡胸肉 | 1大片 |
米酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
九层塔 | 1把 |
冰糖 | 少許 |
快手 三杯雞的做法
這次庫存僅剩雞胸肉,其實我是更愛用雞腿的
先加捏點老抽,上色。(放5分鐘就可以了)
姜,蒜,麻油燒7成熱,加入雞塊。中火煎成金黃,半熟。
加入米酒,開鍋蓋,讓酒味蒸發掉。然後就可以加醬油,糖,九層塔。中火,讓汁收乾點。
不到15分鐘,就可以做好這道菜了。小二,來一大碗白飯!
小贴士
按台灣同學的講法,"三杯"就是 麻油,醬油,米酒各三杯。其實也就是1:1:1。按雞肉多少,也不一定是用1杯,比例對就好。因為要照顧到小朋友,不然,加點小辣椒,味道更正。