用料
柚子皮 | 2个 |
冰糖(白砂糖) | 300克 |
水 | 300克 |
盐 | 随意 |
翻砂柚子皮的做法
剥柚子前,盐多搓搓外皮,洗干净。
柚子皮尽量削掉白瓤。
两个柚子。(注意看,皮我削的很薄很薄,基本没有白瓤了,如果白瓤留的多,要加很多糖。)
盐水泡泡,洗洗,揉揉。泡几个小时。中途常换水,泡两天也没关系。
下锅前挤干水分。糖加水,小火慢慢煮,到糖融化,水分减少,锅内大泡泡,放柚子皮。(皮很薄的话,菜谱上的300克糖是非常多的,注意根据削出来皮的厚度增减糖量。
很简单的食谱,请不要加奇奇怪怪的东西,例如麦芽糖蜂蜜。)柚子皮会带一点水,翻翻煮煮。不确定是否水分没有的话,就看锅边,有白色糖砂就差不多了。
没有水分之后,关火,迅速降温不停地翻炒,直到起砂。
如果糖熬的好,倒进去就能立刻结糖砂。如果没有出砂,要么是锅内还有水分,就再开火加热一会。要么是温度太高,可以用个电风扇对着锅一边吹一边翻。湿度大的时候,可以连锅塞进冰箱,等几分钟看见柚子皮表面糖汁颜色发白了再拿出来翻炒。
小贴士
糖量比较大,不建议减糖,宁愿多一点免得不够包裹。最低只能减少到200克。
密封保存,不要受潮。
早点放柚子皮都行,只是煮的时间过久翻砂的时候会软踏踏的粘在锅底。
觉得柚子皮苦的,可以多泡泡或者水煮几次,或者放弃这个菜谱。有的柚子皮是真的苦。
看图片,我基本就留下了薄薄的一层皮,如果白瓤留的多很厚,就多多的加糖,白瓤会吸饱糖汁,糖不够翻砂就没有了。