用料
黄辣丁(嘎鱼,黄颡鱼) | 五条 |
小米辣 | 二十克 |
泡姜鲜姜 | 各二十克 |
蒜 | 十克 |
葱 | 二十克 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
郫县豆瓣 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
跳水黄辣丁的做法
黄辣丁去内脏清洗干净,注意鱼鳍尖刺有毒,将鱼浸入开水中烫熟或者蒸熟都可以。注意蒸鱼的话一定要水开之后再进锅。
葱姜蒜切粒,小米辣切小圈。锅烧热放油适量,下几粒花椒,葱姜蒜小米辣下锅爆香,郫县豆瓣酱剁碎入锅翻炒,出现红油后加入料酒烹香,兑入高汤(清开水也行),加入适量盐,鸡精,糖,胡椒粉,熬制三至五分钟,水淀粉勾芡。
把调好的汁均匀倒在蒸好的鱼上,撒点香葱碎香菜即可。
小贴士
跳水鱼是懒人菜快手菜,在蒸鱼的同时,即可做调味汁,等鱼蒸好了,汁也调好了,既省时间鱼也是热的。鱼蒸好后一定要把盘中的汤倒掉。跳水鱼可以是草鱼,鲫鱼,白鲢鱼,翘嘴鱼等肉质细嫩的最好。