今天海星给大家带来一道创意料理,当牛肉撞上莲藕,美味就此完成。莲藕在给牛肉饼增加了酥脆的口感,并避免肉饼过干。呈菜香脆可口,成败关键是煎饼时要保住肉饼的汁水在其中。这道菜每次做完,厨房都久久留有肉香~
视频教程:
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用料
莲藕 | 一个 |
牛肉馅 | 250g |
淀粉 | 15g |
蛋清 | 三个 |
蛋黄 | 一个 |
生抽 | 15ml |
蚝油 | 15g |
胡椒粉,盐,十三香,糖,香油 | 适量 |
香煎莲藕牛肉饼的做法
莲藕切成碎末
莲藕末和牛肉混和,并加入适量生抽,耗油,三个蛋清,一个蛋黄,适量胡椒粉,盐,糖,十三香,香油,葱,姜,蒜同一方向搅拌肉馅
适量水溶解淀粉,并将水淀粉倒入肉馅,继续搅拌至均匀
锅内刷油,开大火,待油热,转中火
将适量肉馅团成球状,放入锅中,可以轻轻按压成圆饼状,底部煎熟,即可翻面
两面煎熟后转大火,将表面煎脆,出锅。
小贴士
1.肉饼保住汁水关键:肉饼煎制的时候要注意一面煎熟再翻面,不要频繁翻面。此外,煎制的时候要轻轻按压饼面,不可用力过大。水淀粉也是保持肉饼中间松软的关键,不可省略
2.搅拌肉馅时一定要沿同一方向,这样才能是肉纤维也沿同一方向排列,肉制可以更紧致,口感更佳