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1,鸡胸肉在绞肉前除去筋膜。 2,蛋白打发,没有打蛋器的可以握住七八根筷子快速搅拌也是可以的。蛋白块状泡沫状态在烘焙中成为硬性打发。 3,这样做出来的鸡肉茸,还可以用整水蛋的办法蒸熟食用。
用料
泡泡鸡肉球的做法
鸡胸肉洗净,切成小块,用厨房料理机绞成肉茸,加入盐和胡椒粉搅拌均匀。
蛋白冷藏十五分钟,用打蛋器搅打到蓬发,直至块状泡沫状。蛋白分两次加入腌渍的鸡肉茸中搅拌均匀。
锅中放入适量的水烧开转中火,把搅拌好的肉茸用勺子舀成球状,放入水中煮熟捞出放入空碗中。
另取一锅重新烧开水,重新放入鸡肉丸,放入香菜,点滴香油即可食用。