鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料蒸制而成的。
蒸酿鱼糕入口鲜香嫩滑,清香可口,外形美观,营养丰富,老少皆宜,是宴席待客的上品。
用料
鱼糕 | 1块约500克 |
猪上肉 | 2两 |
新鲜香菇 | 2朵 |
姜片 | 2片 |
小葱 | 1根 |
活虾 | 6只 |
生粉 | 少许 |
料酒 | 1小勺 |
生抽 | 5克 |
糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
花椒油 | 2-3滴 |
油 | 5-10克 |
胡椒粉 | 少许 |
【樉樉的小厨房】鲜香嫩滑的蒸酿鱼糕 小美版的做法
猪上肉洗净切成3厘米*3厘米左右小块,平铺放入冰箱冷冻至硬。
掰成小块放入主锅。
用Turbo/2秒/1次,试状态重复2~4次,即可打成口感为刀剁般的颗粒状肉馅。
主锅放入洗净切块香菇,
以2-3秒/速度5打成粒状,酌情重复增加1~2秒。
各种打好的肉菜馅料调料都放入主锅,
以30秒/反转速度3.5搅打上劲。
鱼糕切大方块。
用小勺中间挖洞备用。
虾洗净去头去壳留尾,挑掉虾线。
取一小团肉馅摊平,中间放上虾仁。
肉馅包裹住虾仁。
放入鱼糕中间的小洞里,填满。
主锅放水没过刀头,以10分钟/温度V/速度1把水烧开,然后把装了酿鱼糕的蒸锅放上去,以10-12分钟/温度V/速度1蒸熟。
趁热食用。