美味的草鱼三吃之酸菜鱼做法，大厨教你技巧

有个爱钓鱼的好芳邻，隔三差五送鲜活的鱼来，逐步我的刀功、厨艺、耐力精进不少。今天帮助一条平凡的鱼实现每个部位的华丽转身。鱼身被我片成鱼片，配上四川老坛酸菜，成就一碗酸辣鲜麻的酸菜鱼。

用料  

草鱼三吃之酸菜鱼的做法  

1. 整条鱼加葱、姜片、花椒、蒜、料酒腌制腌制，因为是一鱼三吃统筹考虑，单酸菜鱼一道菜可直接片鱼片。

2. 鱼身避开鱼刺片成薄片

3. 插播：鱼头加剁椒蒸（见剁椒鱼头菜谱）

4. 插播：鱼尾成海派风格红烧（见红烧甩水菜谱）

5. 鱼片用水冲洗干净后加料酒、姜片，胡椒，盐腌制半小时后加少量淀粉拌匀待用

6. 热锅冷油，加姜片、蒜片、花椒粒、野山椒爆香后加酸菜翻炒片刻后加高汤或清水煮

7. 水开后加入喜欢的蔬菜，也可不加，我放了白萝卜片和丝瓜，在酸菜汤中煮熟后讲酸菜和蔬菜捞出盛入大碗中

8. 最后在锅中汤汁里快速倒入鱼片，等鱼片表面凝固后稍稍搅拌2分钟熟后即连汤水一起倒入蔬菜碗中，最后烧滚油淋在表面，撒上熟芝麻，香菜沫