酸甜微辣蕃茄汁锦珍素酿豆腐匣做法 步骤 图解

跟朋友一起买的普罗旺斯番茄，果然是近来吃的最好吃的一次番茄，果肉清爽酸甜带着沙瓤，像小时候的那个番茄的味道，据说也是自然熟的果子。
翻开冰箱还有春季新上的嫩蚕豆，再溜达出去买了豆腐和香菇，琢磨着可以做个酿豆腐。
于是就有了这道菜。「茄汁锦珍豆腐匣」

番茄炒出了红汁，加了一勺黄灯笼辣椒，酸甜中有一点点辣味，非常提神。
豆腐仔细切了小方，外皮煎了金黄，再开盖子，做了几个可爱的小盒子。
香菇切碎煸香，又拌上煮好切碎的蚕豆瓣，最后又掺了点炒鸡蛋碎 ，一起来做了酿豆腐的馅。
仔细的酿好豆腐，回锅里跟茄汁一切再煮一下。
原本被煎的金黄的豆腐皮咕嘟着就沾满了红色的汁水，香辣酸甜的味道慢慢的渗入进去，内心又烫有软。
盛出来的时候再刮上几根绿色的葱丝。
红配绿，下面是满心欢喜的酿豆腐，说不出的美好。

吃上一块，仿佛就把春天的味道吃到了嘴里。

我心目中春天的味道就应该是这样酸甜清爽，又有着能回味的丝丝的辣。

春季里蚕豆的清香，自然熟的番茄的酸甜，黄灯笼的微辣，煎豆腐的柔韧，这些食材看似胡闹的组合，无意中拨动了记忆的弦，这是我童年里的春天意象…

用料  

酸甜微辣蕃茄汁锦珍素酿豆腐匣的做法  

1. 材料准备好，大概就这样，豆腐要用老豆腐

2. 番茄开十字刀，开水烫一下去掉皮

3. 豆腐就切了四块

4. 锅里倒油，中火油温七分热下豆腐，然后转小火，慢慢把每面都煎成金黄色

5. 煎好的豆腐晾凉，在侧面大概四分之一处下刀，挖出里面的豆腐做成小匣子

6. 蚕豆焯水切碎，香菇切碎

7. 鸡蛋倒入碗里放一点盐，搅成蛋液，煎熟，铲成碎块备用

8. 锅里倒油先炒香菇碎

9. 然后把蚕豆碎鸡蛋碎一起加进去，拌炒一下就好了

10. 调好的馅盛出来，用小勺酿进入豆腐匣酿紧一点

11. 酿好的豆腐，有两个漏网之鱼的蚕豆瓣没切到，就放上去了，显的好看

12. 去皮的番茄切片，

13. 锅里倒油，油热下番茄，炒成红汁，然后放一勺黄灯笼辣椒酱，再炒一下，就把豆腐放进去

14. 豆腐匣的盖子也放进去一起，小火煮5-6分钟

15. 这时候豆腐比较软啦，用铲子舀出来

16. 再把番茄汁浇上去，再摆上用叉子刮出来的绿色葱丝，这个菜就结束啦

17. 到这里就结束可以开吃啦

18. 挖出来的豆腐捏碎了，加剩下没有填完的馅，合上白芝麻，面粉，一点麻油一点糖

19. 可以团一堆小丸子，锡纸刷油放上去，烤箱170度预热好了把烤盘推进去
    170度上下火烤15分钟

20. 剩下的边角料一点也没浪费的做了个烤的素丸子

21. 酸甜微辣，咸香鲜美

小贴士

最好用北豆腐，老豆腐不容易碎，而且有很多空洞，可以吸饱汁水，要好吃些