炒不碎的茄汁日本豆腐（玉子豆腐）酸酸甜甜，附超好吃万能番茄酱汁做法 步骤 图解

茄汁日本豆腐是一道很普通的家常菜，很多饭店都能吃到，日本豆腐经过煎制以后表皮是酥脆的，而中间是很嫩滑的，最外层包裹番茄酱汁，是酸酸甜甜的味道，特别好吃，我本人很喜欢吃，家里的小朋友也是爱的不得了，我想，这道菜应该是女人和小孩儿都不能抗拒的吧。

但是做过这道菜的朋友肯定都知道，它看起来不复杂，做起来却是有一些难度的，比如，日本豆腐太嫩了，切的时候很容易松散，炒的时候很容易碎，番茄酱汁调不出完美的味道等等，我今天就把自己制作这道菜的经验分享一下，希望能给小伙伴们一点参考。

用料  

炒不碎的茄汁日本豆腐（玉子豆腐）酸酸甜甜，附超好吃万能番茄酱汁的做法  

1. 先来处理日本豆腐，日本豆腐质地嫩滑，很容易碎，如果担心切碎，可以在切之前提前5分钟放冰箱冷冻，这样拿出来切的时候就会容易一些，切成宽约2厘米的小段备用

2. 来调番茄酱汁，我用的番茄酱是西域日记新疆纯番茄酱，它的原料是纯番茄，这样它的颜色和味道就会非常正，这种番茄酱特别适合用来做日常烹饪的调料，入菜或者做披萨等等都更好吃

3. 但要注意，它没有添加糖，虽然是更健康，但在甜度上要自己进行调节

4. 在番茄酱中加入糖

5. 加入淀粉，味极鲜酱油，适量的盐和清水，搅拌均匀，相对较稀的糊状，番茄酱汁就制作完成了

6. 小盘中准备玉米淀粉，把日本豆腐放进去滚一圈，全身包裹玉米淀粉

7. 锅中倒入稍多油，油温6成下锅炸，中火，下锅后不着急翻动，底面定型后再小心翻过来，这样就不容易碎了

8. 炸至金黄捞出，摩擦时会发出沙沙的声音，证明表面很酥脆

9. 锅中留一点点底油，倒入调好的番茄酱汁，小火不停搅拌，熬至浓稠，加入淀粉的目的也是让酱汁更醇厚

10. 倒入炸好的日本豆腐，小心炒匀，如果会颠勺，那就万无一失了，保证不会碎，日本豆腐均匀包裹番茄酱汁即可
    
    

11. 关火出锅，开动吧，这一盘分分钟就被我和儿子吃光，酸酸甜甜的，太爱了
    
    

12. 超好吃