夏天,吃饭时加一小盘冰醉的小菜,不要太开胃哟。
用料
小香螺(小龙虾、沼虾) | 500克 |
花雕酒(黄酒) | 200克 |
生抽 | 160一180克 |
冰糖(木糖醇) | 70克 |
姜片 | 20克 |
花椒 | 20粒左右 |
清水 | 220克 |
白酒 | 30克 |
话李(陈皮) | 2粒(2片) |
柠檬(可选) | 半个(切片) |
香叶 | 2片 |
盐(尝味咸淡可选加) | |
喜辣可加小米椒。花椒若有新鲜青花椒替代,更赞。食材还可选用河蟹、鲍鱼等其他壳类河鲜海鲜,家庭宜熟醉。 |
冰醉小香螺小龙虾的做法
将除花雕酒(黄酒)、小香螺(虾)以外其它所有辅料放进小锅里,烧开后小火煮约5分钟。煮时一定要小火,盖上锅盖,防止水分挥发,汁水损失。
将花雕酒(黄酒)随后也倒入小锅中,中火煮开关火,放凉备用(也可放冰箱冷藏备用)。
小香螺提前买好,养在放了盐的水中吐沙。我是早上买的,养一个白天。如果是沼虾(大头虾)、小龙虾则不用养,处理干净即可。
锅中烧水,水开,倒入小香螺,煮2分钟(大头虾、小龙虾需煮约5分钟左右),捞出,加入到醉卤汁中(这个份量的醉卤汁正好淹没食材),然后盖好容器的盖子,放入冰箱冷藏半天以上,即可食用。
冰醉小香螺,爽歪歪。
冰醉小龙虾,放了几根小米辣,青花椒,有些麻椒香,更是别有一番风味。
小贴士
如用木糖醇代替冰糖,那最好后放,就是醉囟汁离火后再放。个人感觉木糖醇在高温加热中甜味会分解退化。