美味的黑椒蘑菇炒牛肉做法，大厨教你技巧

下午好友喝茶聊天，总觉得差点儿什么？仅有茶点可不够！冰箱里还有牛肉、蘑菇，本来预备明天午饭的。不管那么多了，今朝有肉今天吃！

用料  

黑椒蘑菇炒牛肉的做法  

1. 蘑菇冲刷干净，切片约3mm厚，与青葱段沥干备用。(蘑菇可在龙头下小水冲，并用小刷子刷。别吸太多水份，会影响口感)

2. 牛肉切片后，先用料酒腌15分钟。
   倒掉并稍挤掉料酒，加盐与生粉抓匀至粘手，倒入花生油，与薑丝葱白拌匀。
   再腌20-30分钟！

3. 等待牛肉腌制时，叹几杯茶。顺便清理口腔味蕾。
   时间很快就过了。

4. 开火热锅，倒入足量花生油，烧至极高温时，倒入牛肉，迅速翻炒至变色。
   如油量不足，可分次洒入少量净水以呛锅。滚油+冷水可使锅中温度稍微提升，促使牛肉炒熟。

5. 炒至牛肉完全变色，倒入生抽与蚝油，迅速炒匀，起锅备用。

6. 洗锅。开火热锅烧干余留水分，倒入橄榄油或玉米油，烧开后倒入蘑菇与葱段，翻炒使每片蘑菇都受热。(如油量不足也可冷水呛锅，但口感会偏软)

7. 待葱香较浓时，加入适量黑椒粉，炒匀。

8. 倒入刚炒好的牛肉，迅速翻炒，使蘑菇都包裹上肉汁。(此过程约10-15秒，时间短则肉与菇还没相互引味，过长则肉易老)

9. 熄火，起锅，装碟！凑近细闻之，幽幽葱香，然后是蘑菇夹着肉味钻入鼻孔。夹一筷子送入口中，啊～～牛肉嫩滑，蘑菇爽脆，齿间有小黄薑的香，还有黑椒味点缀……
   这才衬得起我那一壶好茶。

小贴士

花生油在铁锅中可加热到250度以上，适合爆炒肉类；橄榄油和玉米油的油温则在120度左右，适合烹炒较嫩且易焦的食材。