很喜欢各种酥类,本以为很复杂,但是跟着操作了一遍发现比想象中简单。而且成功率很高哦~
这里用到抹茶粉和红曲粉,发挥你的想象搭配一下颜色~才会有意想不到的效果哦!
⚠️这里是12只的量。大约40g每只。量多量少原料根据比例增减。
这里需要注意的地方:
猪油我直接冷藏拿出来挖出用的,不用解冻。用刮刀压拌。
揉和油皮时尽量揉到位。这样起酥更好包裹性也更好。
每一次的松弛时间要满足15min。松弛时候必须盖好保鲜膜。我会同时加盖湿纱布,防止风干。
油皮油酥混合后擀制时注意力度。
割口要达到整个高度的1/3-1/2,深度要割到内陷,这样才能开花。
用料
1,油皮: | |
高粉 | 50克 |
低粉 | 50克 |
猪油 | 35克 |
糖 | 10克 |
纯净水 | 45克(根据面团状况稍作增减) |
2,油酥: | |
低粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
红曲粉、抹茶粉 | 2-3克 |
3,椰蓉馅: | |
糖粉 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
蛋液 | 25克 |
椰蓉 | 50克 |
黄油(融化) | 25克 |
🌼三色花开—【椰蓉酥 】🌼颜值点心,拿出来惊艳四座!的做法
油皮的所有材料混合,先搅拌至无干粉状态,下手去揉。用掌根揉搓,摔打等。最好能拉出厚膜。保证油皮的延展度,才能更好的包裹油酥部分。
油酥部分粉和猪油混合。我用刮刀压拌到无干粉然后用手揉一揉。油酥部分分成三等份。其中两份分别放入抹茶粉和红曲粉。我是慢慢少量的抖进去然后揉出来看颜色,不够再加。三份团好,一样放着20min。
时间到了以后,油皮油酥各平均分为12份,油酥部分每个颜色4份。搓成圆球备用。油皮捏扁包住油酥,对角收口。
按扁擀成长条。
从下往上卷成卷摆放好盖上保鲜膜松弛15分钟。
每次松弛的时间都可以用来做椰蓉馅。黄油隔水加热成液体。蛋搅碎然后混合粉类(奶粉糖粉还有椰蓉)成膏状,最后跟黄油充分混合。搓成12等份。放冰箱冷藏定型。
15分钟到了以后,拿出卷继续擀成牛舌状,再从下往上卷成卷。摆放盖保鲜膜静置15分钟。
取一只出来中间压一下对折,成v字,然后手掌压扁,擀成中间厚四周薄的圆形。像擀饺子皮一样。
塞入一只椰蓉馅,对角收口,捏紧。团圆。收口朝下摆放。
在没加色粉的四只上面刷上蛋黄液。其余两种加了颜色的不需要刷。然后晾干。
取出割包刀片进行十字割。深度达到椰蓉馅。高度达到整个椰蓉酥的一半或者1/3。看你对开花大小的需求。
180度,20分钟。如果你不喜欢烤黄的感觉就在烤5-8分钟时候加盖锡纸。保证颜色的鲜艳。掌握不好时间的就站在烤箱旁边看椰蓉的颜色和外皮的开花状态。
来,张嘴~一口掉渣。。
小贴士
椰蓉馅也可以配点颜色。我加了抹茶粉,配白色的外皮或者红色的外皮都挺好看的。还可以准备点紫薯粉、南瓜粉等配配颜色看效果。遵循外皮和内陷两种颜色即可。