这是一道家里所有人都超级爱吃的菜‼️上至我爸妈,下至4岁宝宝,恨不得我天天做,无奈吃不起。
早上去菜市场看到刚上的梭子蟹,又大又鲜活,看起来很肥美,买了4只120👻👻👻心疼我的钱包。
用料
梭子蟹 | 4只 |
姜 | 5片 |
大葱 | 3段 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
玉米淀粉 | 3大勺 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
豆蔻 | 1个 |
小米辣 | 6个 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
蒜 | 8瓣 |
花椒 | 几十粒 |
好吃到舔手指的香辣梭子蟹的做法
螃蟹🦀️处理干净。不管是大闸蟹还是梭子蟹都一样的处理方法。我从梭子蟹肥美吃到大闸蟹结束,超级爱吃。如图片所示,带上橡胶手套,梭子蟹边缘的刺很容易刺到手指,先把大钳子剪下来,怕被夹。然后用剪刀从眼睛下面那个位置戳进去,用力压下去,掰开壳,去掉壳里的蟹胃(其实我也不知道是什么,百度说是胃,反正不能吃)螃蟹身体上的腮,肚子上的壳。刷洗干净
大钳子切成2段,蟹剁成4块备用
准备姜葱蒜香料。
锅里多放点油,需要油炸定型。趁加热油的时候,给螃蟹的切面沾上玉米淀粉,等锅里的油开始边缘冒很多小泡,螃蟹放进去就冒大泡,就开始炸,大概1到2分钟,螃蟹变红定型即可。钳子也需要油炸,蟹壳可以油炸,也可以用蒸的方法定型。
另起一锅,倒入油,放入所有香料,小火慢慢炒香,加入郫县豆瓣酱,继续小火炒出红油,很香,加入料酒两大勺,翻炒均匀,加入一小勺白糖
加入炸好的螃蟹,翻炒均匀,加入水,水不用没过螃蟹,调入生抽老抽蚝油,十三香,盐。大火煮开,转小火10到15分钟继续煮
大火收汁,撒上香菜,装盘。
美味看的见