曲奇饼干是闺蜜.孩子下午茶的必备小点,于是参照下厨房作者百合15757453134的方子,反复实验,总结出一个简单易行.完美口感的方子供大家使用。不用担心添加剂的问题,也没有了双手的油腻,闻着自家烤箱飘来的阵阵奶香,心都酥了~~
制作过程中的部分图片来自作者百合及伟大的网络,感谢拍摄者的贡献!成品相关的照片是亲自拍摄的,业余水准 请多包含!
待曲奇冷却后装入玻璃存储罐中保存食用,香味和口感一点儿也不受影响。心动不如马上行动吧!🍪🍵🍨🥣
用料
黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 170克 |
玉米淀粉 | 50克 |
淡奶油 | 80克 |
牛奶 | 20克 |
糖粉 | 35克 |
白砂糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
成品约为36块曲奇。 |
黄油曲奇(美善品TM6)的做法
称出100g黄油,提前室温软化,至小勺按下去塌陷且软绵绵的状态。我一般是夜间从冰箱取出 称好备用,第二天用正正好,不另外耗时。
称出170g低筋面粉和50g玉米淀粉,混合均匀过筛后备用。
称出80g淡奶油和20g牛奶,混合备用。
将软化后的黄油,放入主锅,盖上主锅盖,15秒/速3打软,用刮棒将锅壁的黄油刮至主锅底。
烤箱开始预热,180~190℃(每家人的烤箱有自己的脾气,此数据仅供参考!)插入蝴蝶棒,往主锅内称量加入35g糖粉15g白砂糖1g盐,盖上主锅盖,2分钟/速3.5。打发好的黄油呈现出一点点蓬松的状态,用刮刀把锅壁部分刮至锅底。
拿掉量杯,盖上主锅盖。1分30秒/速3,机器工作期间,将混合好的80g淡奶油和20g牛奶慢慢从量杯口分次匀速倒入,倒一些打一会再倒,注意好时间和牛奶液的比对,直到全部倒完。
呈现这样蓬松的状态。
取出蝴蝶棒,用刮刀将锅壁的混合糊均匀刮至锅底,将过筛后的低筋面粉.玉米淀粉混合物倒入主锅,均匀平铺(此为原味曲奇)。5秒/速3混合,打开主锅盖,将没有混合好的干粉从锅壁刮至锅底,再4秒/速3混合。取一半面糊装入裱花袋,用刮板推至裱花嘴集中。一定要分两次哦,不然裱花袋会挤爆哦,还会挤不动;哈哈哈,至少我挤不动~~
如果做抹茶味,配方中的低粉请减少10g,加入5g日本宇治抹茶粉;如果做可可味,低粉请减少10g,加入10g法芙娜可可粉。(抹茶粉.可可粉品牌仅供参考,如果你们有更好用的,请记得分享给我哟!)我用的是1M裱花嘴,做出来待客好看点。如果你想简单点儿,自家人吃,也可以带上一次性食品手套,抓出一团团,揉成均匀的圆球,再在油纸上压扁即可。当然某宝上现在也有专门的曲奇枪,挤起来快捷点,我家里的烘培工具太多就不剁手了;如果你是土豪,又想多些花色挤起来轻松点的话,就另当别论啦:)
非专业,挤出来就是那么随性,哈哈哈,见谅啦!
180℃烤13分钟后,调至190℃烤5分钟,完美出炉。每个人烤箱不同,喜欢的上色成度也不同,到最后几分钟,别偷懒.一定要仔细观察,希望大家都能吃上自己亲手烘培的、色香味俱全的黄油曲奇~~
小贴士
糖粉和白砂糖的混合,是为了让面糊有更好的延展性;如果你嫌麻烦,也可以全部使用糖粉。
我不是一个爱看手机的人,如果大家有留言我没有及时回复您,请务必理解!但如果我看见,一定会第一时间回复的!希望大家每一天都开开心心哒!