用料
柠檬汁 | 3-5滴 |
牛奶 | 35克 |
低筋面粉 | 55克 |
色拉油 | 35克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖(加入蛋白) | 40克 |
细砂糖(加入蛋黄) | 15克 |
电子秤 | 1个 |
刮刀 | 1把 |
手动打蛋器 | 1个 |
面粉筛 | 1个 |
脱模刀 | 1个 |
6寸阳极铝活底圆模 | 1个 |
手残党的第一次戚风蛋糕的做法
首先,先预热烤箱,因为我是看教程做的,所以时间上会有些长,预热的时间也相对长些了
准备好材料,先把工具擦干净,避免无水无油。准备好称量材料,因为是第一次制作,我居然连克数都看错了,35克色拉油看错成3.5克,好尴尬...希望不会有人跟我一样犯这种傻瓜错误了。【ps;称量材料的时候,周围的东西不要碰到碗,不然会称量不准,最后把所有东西都移开】
分离蛋白,我是采用新手分蛋器的,因为我还不会徒手分离,怕浪费材料了。
15克细砂糖加入蛋黄,搅打均匀
准备一个稍微大点的碗,然后将35克牛奶倒入碗中,将35克色拉油倒入35克牛奶中,用手动打蛋器搅打成乳化状态。【一开始没有搅打时,是油水分离的】
搅打后是,看不见油水分离的
加入55克过筛的低筋面粉,不能过度搅拌,不然很容易面糊生筋
蛋白中加入3-5滴柠檬汁
电动打蛋器开高速【4档】,打成鱼眼泡状态,过程是很短暂的。
加入1/3细砂糖
再继续打发至细腻泡沫后,加入1/3细砂糖
再继续打发至有一些浅浅的纹路【这时候我是打发的有些过...纹路挺深了】
打发时要贴打蛋盆边缘,底部也要搅打,不然就有些地方打发不均匀了。最后加入1/3细砂糖,转低速,打至蛋白霜硬性状态,此时,盆中蛋白霜是有堆积感的
此时,盆中蛋白霜是有堆积感的
打发好,接下来的动作,都要尽量快点
用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中进行混合混合好的蛋糕糊,再倒回剩余的2/3蛋白霜中,采用翻拌➕切拌的手法
采用翻拌➕切拌的手法
最后将蛋糕糊倒入模具中,最多7成满
接着轻震几下模具,震出里面的大气泡
将蛋糕放入中下层,用上下火160度,烘烤40分钟
注意盯着烤箱看,因为每个人的烤箱差异有别,等着蛋糕慢慢膨胀至最高点,然后慢慢开始有回落的状态就可以了,有裂开也是正常的
出炉后要轻震几下模具,然后将蛋糕倒扣在网架上摊凉【我是摊凉了40分钟左右】
然后用脱模刀,将蛋糕脱模
这样一个戚风蛋糕就做好啦~
这样一个戚风蛋糕就做好啦~