❤️简洁版(操作方便)
😊口感绵密,芝士浓郁,黄油香脆底。添加酸奶油减少甜腻感。
用料
【饼干底】 | |
消化饼干 | 80克 |
黄油 | 25克 |
【芝士糊】 | |
奶油奶酪 | 250克 |
糖粉 | 100克 |
淡奶油 | 85克 |
鸡蛋(小) | 2个 |
低筋面粉 | 16克 |
香草精 | 3ml |
【自制酸奶油】 | 115克 |
柠檬汁 | 15ml |
淡奶油 | 100克 |
纽约芝士🧀蛋糕的做法
消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖碾碎+融化黄油,混合,放入模具,压平,冷冻30分钟。
消毒容器,加入柠檬汁,淡奶油,静止30分钟,用小勺搅拌,浓稠(几十秒)。
1⃣️奶油奶酪软化,电动打蛋器低速打顺滑,加入糖粉,低速打匀。加入淡奶油,一个鸡蛋(室温),打匀,加入一个鸡蛋(室温),打匀(不要过度搅拌)
2⃣️加入淡奶油,香草精,过筛面粉,手动蛋抽打匀。面糊过筛两遍(口感更细腻)
3⃣️倒入模具(模具喷油,方便脱模),静止一会,气泡上升至表面,震一下,消除气泡。
‼️全程低速,高速打发会打入过多空气,成品会有大气泡。烤箱预热170度,中下层,热水浴,烘烤15分钟,转120度,烘烤60—90分钟(up烘烤了80分钟),面糊不晃动即为烤熟。
‼️活底模具包锡纸,防止渗水。烤好后,取出,用脱模器将蛋糕与模具分离(防止蛋糕冷却过程中,表面开裂);✔️不粘模具无需此步。
包保鲜膜,冷藏一晚,或冷冻3小时。活底模具包锡纸,防止渗水。淡奶油60g+糖粉10g,打发。
打发淡奶油裱花装饰❤️
小贴士
‼️请根据自己的烤箱调整温度和时间。
‼️低温长时间热水浴烘烤,是芝士蛋糕口感细腻绵密的关键,需要耐心哦😊