简单好吃的cupcake纸杯蛋糕做法 步骤 图解

结合了晓廷，小至，君之的戚风蛋糕教程，然后根据自己的经验，写下总结与心得，希望对大家有帮助。以下用的烤箱是长帝ATRF38，倒数第二层，预热170度，上下火160度烤30分钟。这个配方做了6个大纸杯，6个中号纸杯，正正好好，不多不少。

用料  

简单好吃的cupcake纸杯蛋糕的做法  

1. 准备材料，建议全部称量好备用，保证接下去的操作连贯性，不至于手忙脚乱，忘记步骤。低粉先过筛一遍。

2. 蛋黄蛋白分离，分别放入无水无油的盆里，蛋白放冰箱冷藏（冬天可以不放冰箱，夏天个人认为必须先冷藏，利于打发蛋白）。

3. 蛋黄中加入15g糖，搅拌均匀；

4. 再加入牛奶，搅拌均匀；

5. 最后加入玉米油，搅拌均匀，多搅拌一会儿，大约1分钟。（搅拌时不要一直保持一个方向，一会儿顺时针，一会儿逆时针，一会儿Z字型）最后效果如图。

6. 在蛋黄糊中筛入低筋面粉，大约离盆20㎝处筛下，如图。这样可以带入空气。

7. 切拌均匀，没有面粉就可以了，不要过度。（不要画圈圈的搅拌，一定要从底部捞起的切拌）

8. 从冰箱拿出蛋白，加入几滴柠檬汁（去除蛋腥味，也利于打发），打蛋器开高速，打至如图的大气泡。

9. 加入15g细砂糖，中速打至如图。

10. 再加入10g细砂糖，中速打至如图。

11. 加入剩余的10g细砂糖，低速打至如图。（其实做纸杯蛋糕还有蛋糕卷的话，打到湿性发泡就可以了，我有点打过了头，接近干性发泡了）

12. 取3分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中，切拌均匀。

13. 预热烤箱170度。然后把拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，切拌均匀。（颜色是稍微黄一点的，这个是灯光问题，显得白）

14. 装入纸杯中，7～8分满。

15. 放入烤箱，倒数第二层，160度30分钟。

16. 烤好了拿出来晾凉的时候，做裱花奶油。盆中倒入淡奶油（冷藏24小时的），加入细砂糖，可以再加入几滴香草精和朗姆酒，然后低速打发，至如图。

17. 用的是大号6齿裱花嘴。奶油装入裱花袋，然后自由发挥。

18. 口感不错。大家快去尝试吧，不要怕失败，多总结经验。我也失败过很多，分分钟哭晕在厨房！

小贴士

1.蛋白打发速度，高-中-低。淡奶油打发速度，低-高-低。大概这样。
2.湿性发泡可以拉出一个弯钩，干性发泡拉出一个直钩。做戚风蛋糕用干性发泡。
3.晓廷的配方不错，材料分量很合理。小至的方子能全面教你怎样打发蛋白等。君之的话，反正就是不错。都是值得学习的，感谢这些大师的分享。
4.这个配方是6寸戚风的量。做6寸戚风的话，预热180度，上下火150度55分钟。