低碳版意式提拉米苏做法 步骤 图解

用料  

低碳版意式提拉米苏的做法  

1. 首先烤手指饼干，把一个鸡蛋蛋清蛋白分离，取8.4g代糖倒入蛋白中电动打蛋器打发到硬性发泡，放入蛋黄，电动打蛋器低速搅拌均匀，筛入杏仁粉，用翻刀翻拌均匀；

2. 烤箱190摄氏度预热，步骤1的混合物装入裱花袋，挤在烤盘上放入烤箱烤10-12分钟。

3. 重复步骤1和2，烤两盘手指饼干，晾凉待用

4. 制作浓缩咖啡100ml，晾凉后加入15ml朗姆酒，待用

5. 马斯卡彭提前从冰箱取出室温软化，3个可生食鸡蛋蛋黄蛋白分离。取10g代糖分3次加入蛋白，电动打蛋器打发蛋白至湿性和干性之间，即提起打蛋器有大弯勾后继续打发一小会，倒碗不撒，注意不要打发到硬性发泡，否则后续和蛋黄奶酪糊混合容易出渣；

6. 蛋黄加入代糖5.5g，用电动打蛋器打发至颜色变浅且体积变为2倍，出现纹路。分3次加入马斯卡彭用打蛋器低速搅拌至顺滑的纹路；

7. 取1/3蛋白糊加入蛋黄奶酪糊，用翻刀翻拌均匀，将混合物倒入剩余蛋白糊中，继续用翻刀快速翻拌均匀；

8. 现在开始组装，取容器，将手指饼干两面快速在咖啡酒中蘸一下，在容器底部铺一层，倒入一半蛋糕糊，用翻刀抹匀，再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，倒入剩余蛋糕糊，抹匀，容器密封放入冷藏2小时以上；

9. 吃的时候取出吃的量，筛层可可粉即食。长期保存可以切块用保鲜膜包好放入冷冻。