Tiramisu—戚风蛋糕版的提拉米苏做法 步骤 图解

曾经做过两次提拉米苏，是烘焙坊的老板娘提供的方子，用到杏仁酒，那个滋味到现在还清晰记得，细滑的马斯卡彭奶酪加上浓浓的咖啡酒，口感让我没齿难忘。可惜当时方子没保存下来，现在都找不到了。

网上参考了好多方子，我把手指饼换成了巧克力戚风蛋糕片，味道也是棒棒哒，那熟悉的口感和咖啡酒香，值得你细细品尝，家里那两宝都点赞了，动手吧。

用料  

Tiramisu—戚风蛋糕版的提拉米苏的做法  

1. 现来做巧克力戚风蛋糕，材料称好，蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻备用。

2. 牛奶和玉米油混合搅拌至乳化。

3. 筛入可可粉搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉搅拌。

5. 加入蛋黄拌匀至顺滑。

6. 冰箱里冷冻得边缘有点冰渣你蛋清取出，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打蛋器打至硬性发泡。

7. 勺入1/3的巧克力面糊，翻拌一下。

8. 再倒入剩下的蛋白，继续翻板至完全混合。我通常是小用单抽翻拌一下，再换刮刀翻拌，很快就能混合好了。翻拌手法要休息，不然很容易消泡的。拌好的面糊应该是这种浓稠的状态，如果面糊太稀了，应该就是消泡了。

9. 烤箱160度预热，蛋糕糊送进烤箱中层，上下火先140度烤25分钟，再转170度烤25分钟，出炉倒扣。

10. 这是我一直烤戚风蛋糕的效果，不开裂，不塌陷。这个跟面糊搅拌、烤箱温度有关，这个温度是以前我在圆猪猪的博客里看到的，以前做戚风蛋糕都开裂又干硬的，现在用这个温度烤，都不开裂不塌陷了，也不会干硬。当然，这不单单是温度的问题。很多人都说戚风蛋糕开裂是很正常的，反正各有各喜欢吧。
    蛋糕放凉后平均分成三片，这个步骤我没拍。

11. 开始做马斯卡彭奶酪糊了，称好材料，马斯卡彭奶酪室温软化。咖啡酒加热水融化，加朗姆酒搅拌均匀。

12. 蛋黄加入细砂糖拌匀。

13. 坐锅里隔水小火加热，边加热边搅拌。

14. 加热搅拌至有点浓稠发白即可离开热水，坐在凉水里有助降温备用。

15. 马斯卡彭奶酪用打蛋器搅打顺滑。

16. 加入蛋黄糊拌匀。

17. 淡奶油加细砂糖打至六分发，加入到奶酪糊中拌匀。如果是切件吃的话，这一步可以放入融化好的吉利丁片，如果是勺着吃的话，可以不放。我是聚餐用的所以我放了吉利丁片。

18. 拌匀的面糊。

19. 开始组装了。
    先放一片蛋糕钱到模具底部，刷上咖啡酒液，要多刷！要多刷！要多刷！

20. 倒入一层马斯卡彭奶酪糊。
    再放一片蛋糕片，再刷上咖啡酒液。要多刷！要多刷！要多刷！（这一步我忘了拍，脑补一下吧。）

21. 倒入剩下的奶酪糊，我的分量刚好装满一个八寸模具。

22. 送进冰箱冷藏过夜。
    取出脱模。

23. 最后撒上薄薄的一层可可粉。

24. 切件，开吃！

25. 对于浓浓的咖啡香食品，我是完全没有抵抗力的。

26. 下午茶聚餐，配上一杯柠檬薄荷苏打水或者一杯香浓手冲咖啡，小资情调，简直不要太好啦。

小贴士

如果嫌做戚风蛋糕麻烦的话，可以换成市售的手指饼干，味道也是棒棒哒。
我的分量有点大，因为是聚餐用的，嫌多可以减半做。
吉利丁片可以不放，口感会更软滑。可以做成蛋糕杯，勺着吃更享受。