古早原味/椰子味蛋糕做法 步骤 图解

几年前自己做的方子是6个蛋加一个蛋黄，比较复杂，现在的原味方子是晴天小超人的方子，简单许多，所以方子基本照搬，我用的9英寸烤盘。

根据原味，调整出椰子味配方
鸡蛋 5个
低粉 70g
玉米淀粉 10g
糖 55
牛奶 80g
调和油 50g
甜椰子粉30g
柠檬汁 1/4小勺（可不用）

预祝中秋节快乐！

用料  

古早原味/椰子味蛋糕的做法  

1. 准备好所有配料

2. 调和油微波炉高温打1分钟，温度达到37.7摄氏（100华氏），低粉和玉米淀粉过筛到热油中

3. 搅拌均匀到细滑无颗粒

4. 倒入牛奶，蛋黄，翻拌到均匀细滑无颗粒

5. 如果是椰子味，这时候把椰子粉过筛进去，搅拌细滑均匀无颗粒。原味直接跳过到下一步。

6. 搅拌要轻一些，从底部翻起，静置时室内干燥，盖个盖子，避免蛋黄糊表面变干。

7. 蛋白放干净无油容器中，分三次加入白糖打发到湿性发泡即可，蛋白打起出大泡时放入柠檬汁。这时托盘放水，放入烤箱开始预热到150摄氏（305华氏）。

8. 舀1/3的打发蛋白到蛋黄糊中，拌均匀。

9. 再把混合均匀的蛋黄蛋白糊倒回剩下的2/3打发蛋白中。

10. 轻轻地翻拌均匀，倒入有烤盘纸的烤盘中，震几下，消去气泡，表面刮平

11. 放入预热好的烤箱。

12. 150摄氏（305华氏）60分钟，表面变色，插进细竹签，抽出来，竹签干净即可。

13. 连烤盘纸拿出到架子放凉

14. 用锋利的刀切块即可食用。

小贴士

1 根据自家烤箱温度和喜欢的蛋糕老嫩程度，可适当调整烤箱温度和烘培时间。我这两款都偏嫩。
2 我的鸡蛋最小63g，最大67g，每次尽量选重量居中差不多的。