古早味蛋糕（原味）做法 步骤 图解

最近超级迷恋古早味蛋糕，从制作过程到绵软的口感，就是喜欢，一直用"菜菜妈"的方子，特别适用于我的学厨11寸方盘，我所说的适用是不需要"搭高墙"，超方便！

为了查看方便，把菜妈的视频做法改成图文形式，如果大家想看原方视频，请移步"菜菜妈的精彩生活"，感谢(∩_∩)

用料  

古早味蛋糕（原味）的做法  

1. 准备工作：鸡蛋65g×6，提前冷藏过；工具及容器保证无油无水，尤其是打蛋盆和打蛋器；低筋粉、牛奶、白糖分别称重，待用；玉米油倒入奶锅中

2. 只需要三片烘焙用纸，一片大的，两片窄的，铺入烤盘中

3. 将奶锅放在🔥上加热，热至油面起纹路，（看到明显纹路，就可以关火进行下一步了，不要油温过高）

4. 倒入90g低筋粉，（原方是筛入，我懒）

5. 搅拌至顺滑无干粉或面疙瘩状态

6. 倒入60g牛奶

7. 搅拌均匀后，看着有点渣渣的状态，没关系，加了蛋黄就顺滑了

8. 分离蛋白和蛋黄，6个蛋白倒入无油无水的打蛋盆中，蛋黄倒入奶锅中，切记：分离时要小心，蛋白中千万不能混入蛋黄液，影响打发哦～

9. 将蛋黄糊搅拌至顺滑状态，我是顺时针搅拌，也可以"Z"字型搅拌，我个人觉得没差别

10. 烤箱开始预热，150°10分钟         蛋白中加入1g盐，打蛋器高档打发至大鱼泡（在打发蛋白霜的过程中，打蛋器不要停留在一个位置，顺时针转动打蛋器，把每一个角落都打发到，均匀）

11. 加入1/3白糖，继续高档打发

12. 打发至小鱼泡，加入1/3白糖，改中档打发

13. 打发至细腻，有明显纹路，提起打蛋头，蛋白霜滴落，加入剩余的1/3白糖，改低档打发

14. 打发至细腻，有光泽，打蛋器感受到有阻力，提起打蛋头，蛋白霜呈直立的短尖角，即可

15. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，注意：翻拌，而不是搅拌

16. 这个状态，可以了

17. 倒回蛋白霜中

18. 翻拌均匀，翻拌和切拌的手法，千万不要搅拌，一手用刮刀翻拌，另一只手逆时针转动打蛋盆，遇到大块蛋白霜，用切拌的方法

19. 翻拌均匀的蛋糕糊，从距离烤盘20cm左右的上方倒入铺好烘焙纸的烤盘中

20. 借助刮刀把表面抹平些，震模几下，震出大气泡

21. 放入另一个烤盘内，注入冷水，我的底部烤盘浅，大约1.8cm高的水，烤盘放入烤箱的底层，上下火150°60分钟/65分钟

22. 烤好的蛋糕，立即取出来，震模两三下，然后提起烘焙纸把蛋糕拿出来

23. 揭开四周的纸，静置放凉10分钟左右，可以下刀切了，用的是锯齿的面包刀

24. 切下四边不整齐的

25. 再怎么切，就随你心情啦，我喜欢切成这样，吃起来方便，两口一块(∩_∩)

26. 我做了两个，送朋友的，大家都超级爱吃，满满崇拜的眼神，开心(∩_∩)                                

27. 切好的蛋糕块，整齐地摆入密封盒里，当早餐或者下午茶，都是不错的选择(∩_∩)

小贴士

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