台湾古早味蛋糕（原味）做法 步骤 图解

用料  

台湾古早味蛋糕（原味）的做法  

1. 60*40 烤盘边用纸板加高至10cm，铺油纸。
   上下火150度
   开始。材料称重。粉类过筛，烤盘铺油纸并裁剪纸板加高至10cm做挡板。
   1，A部分牛奶和大豆油混合均匀乳化。

2. 加入所有粉类混合均匀，

3. 最后分两次加入蛋黄拌匀。

4. 2.B部分蛋清加入塔塔粉，幼砂糖和淀粉拌匀分三次加入蛋清中。蛋白状态打发至八成。

5. 3，取出三分之一B部分加入A部分手动切拌拌匀，再倒回B部分手动切拌拌匀，

6. 把面糊倒入烤盘摸平，上下火150度，烤90分钟。期间到60分钟调一次盘。到90分钟后即可出炉。

7. 出炉前用竹签检查是否熟透。出炉后用木板盖住蛋糕倒扣，取下烤盘撕下油纸，盖上木板再翻回来。切多大块看自己就好了。我是切的12块。

小贴士

A部分面糊不要上筋。蛋白的打发状态需要注意。