蓝带伦敦Chef的这道巧克力慕斯，在保留经典味道的基础上，减少了糖的含量，并用蛋白替换蛋黄带来了全新的轻盈口感。
轻盈巧克力慕斯#
用料
| 慕斯 | |
| 浓缩咖啡 | 50g |
| (或橙汁、糖浆均可) | |
| 蛋白 | 120g |
| 砂糖 | 50g |
| 希腊酸奶（室温） | 100g |
| 水 | 20ml |
| 咖啡酒（可选） | 20ml |
| 黑巧克力（70%可可含量） | 200g |
| 装饰 | |
| 黑巧克力块 | 100g |
| 新鲜水果（可选） |
蓝带·轻盈低脂巧克力慕斯消暑纳凉的做法
将巧克力切小块放入盆中，小锅内倒入水并加热，将盆放锅上融化巧克力（确保盆底没有直接接触热水或锅底），直至巧克力完全融化后立刻将盆移开，并室温放凉至30ºC。
在小锅中加热咖啡（或其他液体）至冒蒸气，倒入融化的巧克力中并搅拌直至完全融合至顺滑。
取另一小锅，放入水及砂糖，持续加热至升温至118-121ºC，同时打发蛋白，然后用打蛋器边搅拌边加入糖水。
在盆内混合酸奶及咖啡酒（如果使用咖啡酒）直至顺滑；将酸奶与巧克力混合翻拌，快速操作以避免巧克力迅速降温凝结，充分混合至颜色均匀后分三次加入蛋白霜并混合。
倒入用来摆盘的容器中，放入冷藏直至完全凝结。
摆盘：用蔬菜削皮刀从大块巧克力上削出巧克力屑，将巧克力屑撒在慕斯上，还可用新鲜水果装饰。