在巧克力中混合了牛奶等的水分以及打发成泡沫的鲜奶油,是水分最多的巧克力慕斯。没有放蛋,巧克力的比例也很低,因此口感清爽宜人。
用料
可可含量56%黑巧克力(切碎) | 70g |
牛奶 | 50ml |
吉利丁粉 | 3g |
水(吉利丁用) | 15ml |
鲜奶油(七分发泡) | 100ml |
轻巧克力慕斯的做法
软化吉利丁。
把牛奶放小锅中用中火温热,边缘开始冒泡沸腾后,就放入已用水泡软的吉利丁,利用余温融化它。然后把牛奶一半的量倒在切碎的巧克力上。用打蛋器小心搅拌,并避免打出泡沫。溶解到无法再融化为止。
倒入剩下的牛奶让巧克力完全融化,搅拌到呈现有光泽的顺滑状态为止
让搅拌盆的底部接触冰水,慢慢搅拌让材料冷却,搅拌出些微浓稠感。
太冷会凝固结块。这时可用隔水加热的方式稍微加热即可。把打至7分发泡的鲜奶油分2次加入。大略搅拌过后,换成橡皮刮刀从搅拌盆的边缘或底部均匀的搅拌。
冷藏4小时以上。
小贴士
1.不含有具有乳化作用的蛋黄,所以水分和巧克力容易分离。
2.水分务必善良的逐渐放入,每次放入时都要充分搅拌,让它彻底乳化,乳沟没有充分如花,成品将会是水分多的稀疏口感,也可能会有水分分离、渗出。