我把这款蛋糕称为三无巧克力蛋糕,无黄油,无牛奶,无鸡蛋。三无这个词大概没有什么时候比现在更受欢迎了,尤其对那些想控制卡路里又嘴馋的朋友们。
又是按照君之的方子做的,只是按照自己的习惯做了些调整。我这个是低糖的,微甜带些巧克力的苦味,比较适合我,如果喜欢甜些,可以适当加糖量。
用料
低筋粉(蛋糕) | 240克 |
无糖可可粉(蛋糕) | 48克 |
细砂糖(蛋糕) | 40克 |
植物油(蛋糕) | 适量 |
水(蛋糕) | 适量 |
香草精(蛋糕) | 几滴 |
泡打粉(蛋糕) | 2勺 |
小苏打(蛋糕) | 1/2勺 |
可可粉(巧克力酱) | 20克 |
细砂糖(巧克力酱) | 15克 |
清水(巧克力酱) | 15克 |
香草精(巧克力酱) | 几滴 |
盐(巧克力酱) | 1/8勺 |
低筋粉(巧克力奶油) | 1/2勺 |
玉米淀粉(巧克力奶油) | 1/2勺 |
巧克力装饰彩粒 | 适量 |
果仁碎 | 适量 |
三无巧克力蛋糕的做法
先看材料中蛋糕部分,将面粉,可可粉,泡打粉,小苏打混合过筛
加细砂糖,搅拌均匀
慢慢分次入加食用油,加以搅拌,以粉全部拌上油为好
再慢慢分次加入水,并搅拌,到没有块状物的稀糊状
将一半糊倒入铺好锡纸的10寸方模中,刮平,用力震出气泡
烤箱180度预热5分钟,烤8分钟,拿出,再铺张锡纸到模中,倒入另一半糊,同样180度烤8分钟,拿出放凉待用,这样就有了两块蛋糕薄片
现在我们开始制作巧克力奶油,首先做个巧克力酱,请看材料中巧克力酱的部分,将可可粉过筛到小锅中
加糖,加水不断搅拌,至沸腾,转小火继续加热搅拌两分钟左右关火
放凉后筛入面粉和淀粉,小火边搅拌边加热,注意不要结底或者结块。慢慢粘稠后关火,将锅浸入冷水,继续搅拌至凉,就是素版巧克力奶油了。这时可以在巧克力奶油中加入果仁碎,搅拌均匀
一片蛋糕片上抹均匀巧克力奶油,盖上另一片
再抹上巧克力奶油,切成小块,撒上巧克力彩色粒装饰
小贴士
我出来的蛋糕不知怎么总有些表面开裂,不过后面要抹奶油,也没多大影响。
蛋糕糊搅拌时有些费劲,因为会很粘,要慢慢加油加水,不要着急,不要让面糊里有块状。
巧克力酱要凉了才能筛下面粉淀粉,否则遇热都会结块,就不细腻了。