美善品版-香葱肉松蛋糕卷做法 步骤 图解

用料  

美善品版-香葱肉松蛋糕卷的做法  

1. 50克黄油加入主锅2分钟/100度/速度1融化。
   加入65克面粉，加入65克45度左右的温牛奶。
   30秒/速度2.5，搅拌均匀。

2. 加入5个蛋黄和少许盐，
   30秒/速度2.5左右搅拌均匀。

3. 搅好的蛋黄糊倒入容器里备用，如果状态比较干，可以再加少许牛奶搅拌均匀。

4. 清洗主锅，保证无油无水，加入五个蛋清、几滴柠檬汁去腥、50克糖，插上蝴蝶棒，4分速左右/速度3.5打发到如上图不流动状态。

5. 挖出三分之一的蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀。  
   再加入剩下的蛋白，轻轻翻拌均匀 。
   注意⚠️过度搅拌会变稀消泡，蛋糕不松软。
   

6. 倒入铺油纸的金盘中，表面撒肉松和葱花。

7. 180度上下火，中层烤25分钟。

8. 出炉后将烤盘从30公分高度落下，震模，震出热气，取出蛋糕放在晾网上，立即撕开蛋糕四周的油纸冷却。

9. 还有点余温时翻面，不要等全部冷却，全部冷却卷蛋糕的时候容易裂。均匀涂上喜欢的沙拉酱。

10. 均匀的撒上肉松。

11. 借助擀面杖卷起，定型一会。

12. 打开油纸。

13. 切块享用！