香草精和果酒是精髓,有条件最好放入
用料
饼干底 | |
黄油 | 45克 |
消化饼干/奥利奥 | 75克 |
慕斯液 | |
淡奶油 | 200克 |
糖粉/白糖 | 24克 |
吉利丁片 | 7.5克 |
牛奶 | 50克 |
可可粉 | 5克 |
香草精(可不要,最好放入) | 5滴 |
果酒/朗姆酒(可不要,最好放入) | 5克 |
四寸超简单可可慕斯的做法
先做饼干底,把75g饼干放塑料袋敲碎,45g黄油加热至冒小泡,把敲好的饼干碎与黄油融合,后倒入4寸模具。用勺子压平后放冷冻。
ps:可以在下面垫一层油纸,我没垫也很容易把饼干底与模具分开了冰水泡软吉利丁
ps:夏天一定要用冰水杯中加入5g可可粉用20g热水化开,再加入30g的热水稀释可可溶液,搅匀。
放入10g奶粉,化开
ps:热水化开可可粉非常高效
按可可粉-热水-热水-奶粉的顺序放入将泡软吉利丁片放入不冒烟的可可牛奶溶液,化开
加入5滴香草精,混合均匀盆中倒入200g奶油+24g白糖+5g果酒,始终低俗打发至有纹路不消失,8分发
牛奶可可溶液过筛后与打发奶油混合均匀,我这次做的就没混合均匀😅
从冷冻室拿出饼干底,将慕斯液倒入后晃平,模具放在毛巾上震荡几下震出气泡,像蛋糕送入烤箱前那样震荡,然后放入冷藏过夜