用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油 | 适量 |
水果 | 适量 |
奶油水果蛋糕卷的做法
蛋白和蛋黄分离,盛放蛋白的容器一定要无油无水。
在蛋黄中加入牛奶和10g白糖,用手动打蛋器搅拌均匀,然后加入玉米油搅拌至完全乳化。
筛入面粉,用手动打蛋器搅拌至无面粉颗粒。搅拌的时候为了防止面粉起筋,最好采用之字手法。
在蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入剩余的白糖,用电动打蛋器将蛋白打发至大尖角或者大弯钩状态。
取三分之一蛋白放入面糊中,用翻拌手法搅拌均匀,然后倒回剩余的蛋白里,用相同的手法搅拌均匀。
把蛋糕糊倒入烤盘里,用刮板把表面刮平,然后震几下烤盘将里面的大气泡震出。
放入预热好的烤箱,上下火180度烘烤20分钟,时间和温度仅供参考,大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。如果烤箱有热风功能,在剩余的几分钟将热风功能打开。
蛋糕烤好后,摔几下烤盘将热气震出,然后连同油纸一起放在烤架上冷却,冷却至手温时,在蛋糕表面盖一张油纸,将蛋糕翻转过来,将底部油纸撕掉,再盖一张新的,再次将蛋糕翻转过来,正面朝上继续冷却。
取适量的淡奶油,加入一些白糖,用电动打蛋器打至硬性状态。我这里用了200g淡奶油和20g白糖,供大家参考下。
将蛋糕翻转至正面朝下,底面朝上,用刀将边缘修整一下,然后用刮刀将奶油抹在蛋糕上,放上水果。抹奶油的时候始末两端要抹薄一些。
借助擀面杖,将蛋糕卷起来,放冰箱冷藏定型。
切片食用。