黑川愉子《小小奶酪蛋糕食谱书》
“一手拿起叉子,同时闭上双眼,仿佛瞬间置身在泰国纷沓的一隅异乡街角。这是在小小盘子里的、小小幻想之旅”----P33
菜谱用量为底部直径12cm圆模
用料
奶油奶酪 | 150g |
无盐黄油 | 20g |
牛奶 | 45ml |
细砂糖 | 35g |
蛋黄 | 1 1/2个 |
蛋白 | 1 1/2个 |
低筋面粉 | 4 小勺 |
椰子粉 | 3 大勺 |
黑芝麻 | 1/2 大勺 |
椰奶芝麻舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
将奶油奶酪,无盐黄油,鸡蛋拿出来退冰;
模具内涂上一层黄油(不在分量计算内),放入剪裁好烘焙纸防粘,不沾模具可略去;
将奶油奶酪放进碗里,用刮刀搅拌至顺滑后,加入一半多的细砂糖,并用手动打蛋器搅拌均匀,等到整体变顺滑后,再依序加入蛋黄,牛奶(分2次加入)搅拌。每加入一样东西,都必须搅拌均匀;
将蛋白放入另一个盆中打到起泡,再加入剩余的细砂糖打发,直到完成蛋白霜为止(我打到了8分发,然后觉得是过头了。。),湿性发泡即可;
将步骤4的蛋白霜加1/3到步骤3中,然后加入低筋面粉及椰子粉,搅拌均匀后再将剩余的蛋白霜分2次加入,并用刮刀再次拌匀,同时注意不要结成白色硬块,并最后加入黑芝麻拌匀;
倒入模具,抖几下,消泡;
烤箱中层,水浴法(烤盘中加热水),170℃烤40分钟,如果上色深了就再转160℃继续。
烤好后,稍微冷却,再从模具中拿出来,如果能放进冰箱冷藏1-2小时
小贴士
1.椰子粉请搜淘宝就有啦~
2.6寸的话原方子*1.74 ,7寸的话乘以2就好啦~