花钱买来的方子,跟大家分享一下,我做的时候没拍过程,以后在补充,味道是绝对没话说。
鸡蛋用60克以上的大鸡蛋,小的就按蛋黄20克、蛋白35自己称吧,多一点少一点不影响。
用料
牛奶 | 70克 |
淡奶油 | 25克 |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 25克 |
玉米淀粉 | 10克 |
奶油奶酪 | 93克 |
蛋白 | 1个 |
细砂糖 | 35克 |
柠檬汁 | 4克 |
舒芙蕾乳酪的做法
将70克牛奶、25克淡奶油小火加热至80度左右放凉备用
将蛋黄与另外25克淡奶油混匀,加入过筛的玉米淀粉搅拌至均匀无颗粒
待步骤一放置温热时将步骤二混合物分次加入步骤一
放凉备用,必须放凉至三四度才能和蛋白混合,自己掌握时间,蛋白不能等
蛋白加柠檬汁、细砂糖
打至湿性发泡,提起有弯钩勉强不滴落的状态,不要打太硬,会裂
烤箱提前预热好,上火200、下火150。
预热好的烤箱,把烤盘加凉水至7分满,放入蛋糕,水浴。上火200,下火150烤15分钟。然后上火调至150,下火不变,再烤50分钟。可根据自己烤箱适当增减时间