加入酸奶的戚风蛋糕相当柔润有弹性,蛋糕体也更稳定,不易回缩,塌陷。
用料
蛋黄糊 | |
酸奶 | 110克 |
玉米油 | 35克 |
低粉 | 85克 |
细砂糖 | 5克 |
蛋黄 | 5个 |
熟黑芝麻粉(纯黑芝麻,不是一包包的黑芝麻糊) | 25克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 25克 |
低糖酸奶黑芝麻中空戚风的做法
准备5颗鸡蛋,分离蛋黄蛋清!
准备两个干净的无油无水的打蛋盆,一个碗。
把鸡蛋磕到你打算打发蛋清的打蛋盆中,拿一个陶瓷汤匙把蛋黄小心捞起来放入碗中把分离好的蛋清连盆一起放入冰箱保鲜层待用
称量好的蛋黄糊材料中的酸奶,玉米油,砂糖放进第二个盆中,用手动打蛋器划圈搅拌至完全融合,看不出油水分离的感觉就是完全融合了。加入黑芝麻粉。搅拌均匀。称量好的低粉过筛后倒入第二个蛋黄糊的盆中,会比较稠,划“一”字拌匀,不可划圈,面粉会起筋!
一颗一颗加入蛋黄
全部加完,一字划匀以后放一边待用把冰箱中的蛋白取出来
电动打蛋器低速1分钟,高速3分钟打至蛋白光泽且提拉可尖角
打发期间25克糖,分3次加入蛋白。先预热烤箱至180℃
橡皮刮刀取1/3蛋白霜至蛋黄糊中切拌的方式使蛋白霜与蛋黄糊融合均匀,再把它倒进蛋白霜盆中,用刮刀切拌匀,蛋糕糊就做好了
倒入7寸中空模具中,全部倒入后,振出气泡,放入烤箱,上下火150℃烘烤35分钟。
出炉震一下把热气震出来,倒扣晾凉