用料
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
油 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
8寸戚风蛋糕(留方子自己用)的做法
蛋黄加20g糖 搅拌至糖融化,并加入牛奶搅拌细腻,在分3次加入油 搅拌好,加入面粉,过筛 分次2次加入,Z字 十字 形搅拌。面糊画8字 不会明显消失
蛋白加柠檬汁 分2次加糖打发, 打出鱼眼泡加糖 有纹路加糖
三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中 翻拌,然后倒回 蛋白霜中 翻拌,无明显黄白 倒入模具
烤箱预热 上下管150度 40分钟 进烤箱前 自由落体一次 消除大气泡
(全程150度烤出来有点糊,不过我懒...)取出 正面自由落体一次,倒扣放凉 脱模
(倒扣下面大空间最好_ ̄_)