戚风蛋糕是一个特别神奇的存在，说它简单是因为它是烘培的基础，说它难是因为中间有一步没有掌握好就会失败，所以也是失败率最高的蛋糕。这一个方子是我参考了无数方子，反复实验之后我最满意的配比，分享给追求完美的你们。此方是8寸的配比，我为了方便保存，用了一个6寸的模子外加几个cupcake，如果想做6寸的直接减半就好啦。
用料
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 低卡甜菊糖（蛋黄） | 30克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 椰子油 | 65克 |
| 蛋白 | 5个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 低卡甜菊糖（蛋白） | 45克 |
| 红丝绒糖浆 | 几滴 |
水波纹戚风蛋糕的做法
准备好所有的原材料
![水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
所有材料的容器里保证无油无水，蛋黄蛋清分离
![水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
将牛奶 甜菊糖 椰子油一起搅拌至糖融化
![水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
将低粉和玉米淀粉过筛完加入刚刚乳化的液体中，以Z字搅拌方法搅拌至面粉无颗粒
![水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
加入蛋黄继续翻拌均匀
![水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
拌完的蛋黄糊放一边待用
![水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
打发蛋白前烤箱145℃预热，蛋白里加几滴柠檬汁
![水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
分三次加糖高速打发，打发至3/4时改为低速
![水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
最后打到蛋白硬性发泡
![水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
1/3蛋白加入蛋黄糊，翻版均匀
![水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
蛋黄糊倒入剩下蛋白里继续翻版均匀
![水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
舀出一些蛋糕糊混合红丝绒糖浆，未混合的蛋糕糊从高处倒入模具震荡一下，红丝绒蛋糕糊用牙签画出线条
![水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
入烤箱，145℃，50分钟，拿出来震荡两下倒扣散热
![水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
脱模可以吃啦
![水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "水波纹戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
小贴士
1、原方里用的是玉米油，但是我更喜欢椰子的香气，没有可以用食用油，不可以用黄油哦
2、拌好的面糊一定第一时间进烤箱，避免凹陷
3、出炉震荡，倒扣，尽量等凉一些再脱模，避免塌腰
4、想做好戚风一定按步骤来