自从迷上烘焙,就变得一发不可收拾。制作面包和蛋糕,各有各的乐趣。
两者都是我自己摸索出来的,做戚风蛋糕经历了7-8次的失败,所以总结了不少经验。从原味戚风、红茶戚风,到原味毛巾蛋糕卷、枣泥蛋糕卷、火龙果蛋糕卷、朗姆酒提子蛋糕卷.....举一反三,最终有了自创新高😊
只要掌握了技巧,做蛋糕其实不难。认真记录每一次问题,之后不断改善就好。
我的烤箱是长帝32L的,烤盘28cm×32cm
为了吃得健康,蛋糕不夹奶油,低糖,使用的是橄榄油。5个鸡蛋能形成一个很厚的卷。
用料
★朗姆提子用料 | |
朗姆酒 | 适量 |
提子 | 适量 |
★蛋黄部分 | |
低筋粉 | 100克 |
蛋黄 | 5个 |
白砂糖 | 20克 |
牛奶 | 60毫升 |
橄榄油 | 60毫升 |
★蛋白部分 | |
蛋白 | 5个 |
白砂糖 | 55克 |
柠檬汁 | 6-7滴 |
自创|朗姆酒飘香🥃提子蛋糕卷的做法
选一个干静密封的容器,提前将提子在朗姆酒中浸泡两天。泡的时间越久,风味越浓厚。烤前将提子铺在厨房纸巾上沥干水分备用。白朗姆酒、金朗姆酒都可以。
烤盘上铺上油纸。
蛋清和蛋黄分开放入到两个无水无油的容器中。蛋清中不能掺入一点蛋黄,否则影响之后打发。蛋清盖上盖子放入冰箱继续冷藏备用。
下面我们做蛋黄部分。蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀至融化。
加入橄榄油搅拌均匀至乳化。
加入牛奶搅拌均匀。
面粉分三次过筛加入,按“Z”字的手法搅拌均匀。不要画圆,以免生筋。
蛋黄糊做好后就是这样非常粘稠的感觉。放一边备用。
这时可以给烤箱预热了。上下火150度。烤盘不要放进去。
下面我们打发蛋白部分。蛋清中挤入6-7滴柠檬汁去腥。没有柠檬也可以不加,其实也没有太大影响。
打蛋盆倾斜,打蛋器调至低档位,将蛋清打出啤酒一样的泡沫后加入1/3的白砂糖继续打发。
1-2分钟稍微绵密一些后再加入1/3的白砂糖继续打发,中间打蛋器不用停。
3分钟左右开始出现明显纹路,加入剩下1/3的白砂糖继续打发1分钟。
大概打到4-5分钟,提起打蛋器,顶部形成这样的尖尖就可以了。打发不到位会影响蛋糕膨胀,打发过度蛋糕会容易开裂。要不硬不软刚刚好。
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,从下往上翻白均匀。动作尽量要快,否则蛋白容易消泡。一定要匀,这样剩下的面糊才能均匀。
然后再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中继续翻拌均匀。
将提子沥干水分均匀铺在烤盘上。忘记拍照了,下次补上。
将拌好的蛋糕糊从50cm高度倒入烤盘中,并震几下震出气泡。
放入烤箱烘烤。上下火150度,20分钟。每个烤箱的脾气不一样,根据自己的烤箱实际温度可以做适当调整。
出炉后放烤网上稍微晾凉一些,从一头提着油纸卷起。(在意蛋糕卖相的话可以切掉边边)包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时后就可以切开吃了。
高颜值的朗姆提子蛋糕卷做好啦。
真的好看又好吃😋