美味的葡萄干海绵蛋糕杯做法，大厨教你技巧

“ 葡萄晒干了。”

—REUNION 团子—

用料  

葡萄干海绵蛋糕杯的做法  

1. 准备工作：- 葡萄干和朗姆酒提前浸泡备用                 - 烤箱预热175摄氏度

2. 将鸡蛋从冰箱中取出，常温备用。

3. 无盐黄油切小块，放入煮锅中。加热融化即可备用。

4. 鸡蛋购买时间如果不一样的话，可以像我这样。准备一个小碗，先把鸡蛋打入，感受一下质感是否OK。虽然麻烦一点，但你也不想好不容易打到最后一个鸡蛋，结果坏的... 毁了一盆鸡蛋吧～ （别问我怎么知道的....）

5. 把鸡蛋液倒入搅拌缸，加入细砂糖。然后开始无情地搅拌吧。

6. 全蛋液搅拌到拎起可以在表面画纹路且不会马上消失即可停止搅打。

7. 将过筛面粉分三次加入搅拌缸中，翻拌均匀。

8. 拌好的面糊取少量和融化黄油搅拌均匀。为了让黄油更好的融入蛋糕糊中。拌均匀后再倒回蛋糕糊，此时手法为翻拌，均匀即可。

9. 蛋糕糊装入纸杯中。我基本上每个在30g左右，七八分满。最后一起撒上葡萄干。烤箱175摄氏度，10-12分钟。判断可用牙签插入蛋糕体，没有残留的蛋糕糊即可。

小贴士

这是一个非常简单的海绵蛋糕配方。
有的制作方法是将全蛋液隔水搅拌，温度到45摄氏度再用机器搅拌。初学者可以这样操作。
我习惯用常温鸡蛋直接搅拌缸搅拌，天冷的时候可以用喷枪热缸外壁，不过需要经验，一般初学者不建议这样操作。

同时你也可以用来制作草莓奶油蛋糕。不过此配方的蛋糕体偏干，建议在制作过程中可以表面刷糖水，这样口感更佳。


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