对于戚风,我是这样理解的:她就像是小学的语文课,只要把这么门课程学好了,就算有了功底了,就不用担心读不懂应用题,就算是烘焙高手,也要偶尔回来温习回味一下下,找找当初的感觉!(对,处于新手的你,如果一次做成功了,绝对会有种找到初恋的感觉)。
用料
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 28克 |
蛋黄 | 4个 |
低粉 | 60克 |
牛奶 | 28克 |
细砂糖 | 60克 |
蛋清 | 4个 |
泡打粉 | 2克 |
4个4寸版戚风蛋糕🧁的做法
第一步首先把蛋黄和蛋清分离,做到蛋黄中无蛋清,最主要的是蛋清中不能有一点蛋黄。
第二步,把白砂糖和牛奶,还有色拉油。混合均匀搅拌,最后筛入低筋面粉。搅拌均匀。不能有疙瘩。
开始打发蛋白。蛋白盆里,必须保证无油无水。打发到如图状态。提起打蛋器。能有如图这种状态,有一个直立的尖沟即可。
蛋黄跟蛋白搅拌均匀,先取1/3的蛋白加入蛋黄中,搅拌均匀。再取1/3+入,搅拌均匀。最后把蛋黄糊倒进蛋白里继续翻拌均匀,注意不能用力过猛。以免蛋糕消泡。原谅我这么懒。预热烤箱130°到140°。放入烤箱。130-140度烘烤40分钟!
烤好的蛋糕盆会先膨胀,然后再回缩。这是正常现象。
烤制完成。立刻倒扣。待凉透之后。哎呀,四周。从底下往上慢慢推出即可!