蛋糕里,戚风蛋糕应该是我最常做的之一吧。湿润软绵的口感,不仅是大人还是孩子都是喜欢的。
这次另外做了一款流心酱,搭配着单调的戚风蛋糕吃,口感更佳哦
用料
金龙鱼糕点低筋面粉 | 110克 |
抹茶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 100克 |
玉米油 | 80ml |
牛奶 | 80ml |
柠檬 | 1个 |
玉米粉 | 10克 |
蛋黄 | 1个 |
白糖 | 15克 |
纯牛奶 | 150ml |
鲜奶油 | 100ml |
抹茶流心戚风蛋糕的做法
准备材料
做流心酱:蛋黄加入白糖15克,打发至颜色发白
玉米粉、抹茶粉10克过筛入蛋黄中,混合均匀
牛奶150ml、鲜奶油放入锅里,小火加热至冒小泡,关火。先将1/3的牛奶倒入抹茶糊中,搅拌均匀。
混合好的牛奶蛋液再倒入剩下的牛奶鲜奶油中,混合。
开小火,一直搅拌至冒泡的糊状。关火,盖上盖或者保鲜膜,室温放置备用。(不能放太久了,不然表面会变得硬,而且稠接下来做戚风蛋糕。盆里依次放入玉米油、牛奶80ml、白砂糖 30克、蛋黄5个、柠檬皮屑。面粉、抹茶粉10克过筛入蛋黄液中
刮刀充分搅拌至无颗粒就好了,不要过度搅拌,不然会让面糊出筋。(蛋糕烤出来会回缩)
蛋白加入少许柠檬汁、白糖70克,打发至拉起有小弯钩的中性发泡
分三次将蛋白充分和面糊快速轻柔切拌均匀
将面糊倒入模具中,轻轻磕几下,震出大气泡
烤箱130度预热,放入烤箱,中层,上下火,烤60分钟
取出蛋糕,倒扣在晾网上。凉透后脱模,切块,淋上抹茶流心酱,开吃吧
成品
成品
成品~
小贴士
1、抹茶流心酱做好以后,不能放太久哦~和戚风搭配着吃,会有意想不到的美味哦~
λ戚风蛋糕,要从低温开始烤起,延长烤的时间,这样不会因为蓬发的时候温度过高开裂。