Panna Cotta,也叫意式奶冻,是一种意大利甜品,基本是由奶油、牛奶、糖、吉利丁混合后,冷藏凝固完成,通常会跟浆果、焦糖或巧克力酱一起食用。
意大利的很多甜品制作过程都很简单,不像法式那样有复杂的工序。奶冻就是其中之一,没有比做它更简单、更有把握的了。但是简单并不代表敷衍,奶冻在口味上可以千变万化,搭配任意水果果泥、咖啡、抹茶、伯爵红茶、香草、巧克力、焦糖等等;口感上介于果冻和慕斯之间,如同少女的肌肤,吹弹可破,入口丝丝顺滑,清凉软嫩。
用料
淡奶油 | 70克 |
牛奶 | 116克 |
细砂糖 | 8克 |
黑白淡奶 | 15克 |
吉利丁片 | 3克 |
雀巢1+2原味咖啡粉 | 3.5克 |
工具:奶锅、蛋抽、网红100ml冰淇淋盒(或其他带盖的小盒) |
意式咖啡奶冻,滑溜溜水嫩嫩,吃到嘴里抖三抖!的做法
1、将吉利丁用冰水泡软,大约5~10分钟。(一定要用冰水泡,因为吉利丁的溶解温度很低,夏天的常温水就能使它变得软烂,可以提前倒一碗水放冰箱冻一会再泡吉利丁)
2、将除吉利丁外的所有食材牛奶、淡奶油、细砂糖、黑白淡奶、咖啡粉倒入锅中,用蛋抽搅匀至没有咖啡颗粒。(如果有颗粒搅不匀,可以过两遍筛)
3、小火加热液体至比体温稍高时离火,将吉利丁挤干水份放入锅中搅至融化。(加热时不要使液体温度超过60度,否则待会加入吉利丁会使吉利丁失去凝结力。但是温度也不能太低,否则吉利丁融化不了)
4、将搅拌好的液体倒入盒中,每盒100克,可装两盒。轻震瓶体去掉表面的小气泡,放凉后(约需20分钟)拧紧盖子放到冰箱冷藏,至奶冻凝固就可以吃了(约需4-6小时)。
5、奶冻冷藏可保存2-3天,不可以冷冻,当天食用味道最佳。
小贴士
1、咖啡粉:要用雀巢1+2原味速溶的,就是超市里卖的那种一条一条的。不要用无糖无奶的黑咖啡,做出来很苦。
2、吉利丁:
(1)本方中的吉利丁量较少,做出来的奶冻是刚刚能够凝固的状态,这样才能达到入口即化,嫩滑水灵的状态。如果想要那种凝固性特别好的奶冻,可以增加吉利丁的用量,但是就达不到这种入口即化的口感了。
(2)吉利丁一定要用冰水泡,因为它的熔点很低,夏天的常温水就能把它泡烂。为了更好地融化吉利丁且不破坏它的凝结力,液体的温度控制在50度左右最好,千万不能煮沸,因为过高的温度会破坏吉利丁的稳定性能。