初中的时候,妈妈在超市工作,每天下班回来,都会给我买一个肉松面包卷当做第二天的早餐🥣。 超级幸福呀 时间过去这么久,寻觅市面上,已经很少有做老味肉松面包卷的了,索性自己尝试一下。 附送老味肉松卷里面,半透明沙拉酱做法❤️
用料
🖤面包所需材料 | |
蛋液 | 50克 |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 125克 |
黄油/植物油 | 30克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
🖤面包表层所需 | |
沙拉酱 | 3勺 |
白芝麻 | 10克 |
小香葱 | 2根 |
火腿肠 | 1根 |
蛋黄 | 1个 |
🖤面包卷后期食材 | |
沙拉酱 | 适量 |
肉酥(原味) | 适量 |
💙半透明沙拉酱 | 做法 见小贴士 |
蛋黄 | 2个 |
白糖 | 50克 |
白醋/柠檬汁 (二选一) | 10克-15克 |
盐 | 4克 |
奶粉/奶油 (二选一) | 60克/50克 |
葵花籽油/玉米油 | 500克-600克 |
肉松面包卷(老味)的做法
将面包所需材料(除黄油外),全部放进揉面机揉成面团。 1⃣️等待面团第一次醒发(我这边天气热,用了1小时)。 2⃣️排气,放入黄油,用揉面机揉出手套膜即可。
放在烤盘的烘培纸上,用擀面杖擀成厚度均匀的方形。
火腿肠、香葱切碎备用
将面包上涂抹的食材混合:一个蛋黄、白芝麻、火腿碎、小香葱
均匀的涂抹
给面包扎孔,方便二次发酵
烤箱预热180度,上下火180度,烤10分钟
烤制表面上色后,取出。 (小贴士:想要柔软,就在烤完的面包表面喷水)
我用的超市散秤的 台湾咸味肉酥,味道跟肯德基早餐饭团里面的肉酥一模一样。
我喜欢小一些的肉松卷,就切了一半下来。 ❤️反面刷一层厚厚的沙拉酱,撒一些肉酥
卷成卷包好,放置一边定一下型。
给大家看一下面包内部组织,特别柔软。
两头刷厚厚的沙拉酱
包上厚厚的肉酥
肉松卷就做好啦
软棉软棉的 💛
味道特别香
面包卷韧韧的有嚼劲,肉酥沙沙脆脆的。 吼吼次~
小贴士
半透明沙拉酱做法: 1⃣️用电动打蛋器将蛋黄、糖、盐打发。 2⃣️葵花籽油/玉米油,少量多次加入,我每次加入20-30g,跟蛋黄、糖的混合物充分打发融合,再加入下一次的葵花籽油,这一步一定要有耐心!少量多次!!! 3⃣️如果用奶粉的话,现加入一点水,调和成奶油那种厚重的质地,就可以用啦,如果没信心,直接选择淡奶油吧!混合打发均匀! 4⃣️最后加入白醋/柠檬汁,沙拉酱直接就变半透明啦~ ⚠️如果实在看不懂沙拉酱做法的,可以直接去下厨房里面搜索,有很多厨友有更详细的图文解答哦~