肉松吐司/椰蓉吐司/椰蓉面包卷（汤种+老面）做法 步骤 图解

我们用汤种+老面的组合来做两种吐司。

为什么说这是神仙一样的搭配呢？

因为用这两种方法搭配，做出的面包，组织柔软有弹性，放到第二天甚至第三天都不会发硬，而且由于老面的加入，口感风味也是非常的好~

下面我们做吐司面团（配方里是2个450吐司的量）一个放椰蓉馅，一个放肉松馅。

用料  

肉松吐司/椰蓉吐司/椰蓉面包卷（汤种+老面）的做法  

1. 先做汤种，30克粉+150克粉，先混合均匀再加热，同时不停搅拌，直至温度升至65度离火。

2. 这个是达到65度离火后的状态。

3. 加入除黄油和老面之外的所有材料。

4. 打出厚一点的膜后，再把黄油和老面都加进去。

5. 面团打到完全扩展，破洞边缘光滑无锯齿。

6. 把面团收圆，26度发酵1小时。手戳洞洞不回缩就ok

7. 我们可以趁着基础发酵时间，把椰蓉馅做好：
   椰蓉40克、
   黄油20克、
   奶粉6克、
   白糖20克、
   鸡蛋黄1个
   用手抓匀即可。
   

8. 分割滚圆（6等分）

9. 松弛20-25分钟，第一次擀卷。

10. 松弛20-25分钟，第二次擀卷。如果不喜欢包馅，此时可以直接卷起来。

11. 肉松馅：先抹沙拉酱，再放肉松，卷起即可。

12. 椰蓉馅：直接撒刚才做好的椰蓉，卷起就OK啦！

13. 接下来，35度发酵50分钟到8分满。吐司表面涂蛋液，椰蓉馅的吐司表面撒椰蓉（也可以不撒），肉松馅吐司撒杏仁片。

14. 预热烤箱，上下175度（我的烤箱温度偏高一点）37分钟出炉~

15. 我们还可以用这个面团做一炉甜面包，叫做椰蓉面包卷。首先我们分割滚圆。

16. 松弛25分钟后，擀成长方形面片。

17. 均匀的铺上椰蓉馅。

18. 卷成长条形

19. 然后切割成小花卷。

20. 35度40分钟发到2倍大，涂蛋液。

21. 预热烤箱，180度中层，18分钟。出炉！

22. 有疑问的同学，可以加禅哥卫星：9600970