现在好多人对鸡蛋牛奶过敏,今天2姐就为这些人群分享一个非常健康的面包方子,方子里加了全麦、红糖和红枣并且用的橄榄油,味道十分香甜,也很适合老人哦,为了家人的健康动起手来吧……
用料
A,波兰酵头 | |
高筋面粉50克(普通) | |
水50克 | |
耐高糖酵母1克 | |
B,主面团 | |
高筋面粉110克 | |
全麦粉100克 | |
耐高糖酵母2克 | |
红糖35克(随意增减) | |
热水110克 | |
盐2克 | |
橄榄油18克(黄油植物油均可) | |
红枣碎30--35克 | |
450克吐司膜一个 |
全麦红糖大枣吐司(波兰酵头鸡蛋牛奶过敏者推荐)的做法
将A材料波兰酵头中的酵母在水中化开,然后加入高粉用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至体积明显增大,表面起泡,有回落的状态,大概需要4小时。也可以冰箱冷藏17小时以上最多不超过三天。(状态如图)
用热水把红糖化开无颗粒放至手温待用。
除橄榄油和盐之外,将所有材料(也就是A和B除了橄榄油和盐之外)放入厨师机或面包机揉到扩展阶段,再加上橄榄油和盐揉出手套膜,记住出膜前5分钟加入红枣碎揉匀即可。
揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵1.5--2倍大。发好的面团用手戳不回弹不回缩。
面团充分排气。
面团称重平均分成三份,每一份擀成牛舌状卷起,盖上保鲜膜醒发15分钟。
然后再擀成牛舌状卷起,大概2.5个卷,直接放进吐司盒,放到发酵箱进行2次发酵。
发酵箱里放一杯温水,37度发到8--9分满。
每次都是双胞胎。
烤箱预热180度5分钟,烤箱底层170度烤12分钟上色快速盖上锡纸,然后继续烤23分钟,(全程170度35分钟),具体烘烤温度根据自己烤箱脾气自行调节。
小贴士
1,如果想要加鸡蛋可以互换等量的水。
2,方子可以随意加上黑芝麻、蔓越梅.....
3,可以随意整形做成小面包。
4,面团太软可以手上抹一点点油操作。
5,面包手温的时候装进保鲜袋保存。
6,夏天红糖水化开冷藏至冰冷在用,也可以减去10克水量。