柑橘茶与奶油奶酪的完美结合。
方子参考并改自《日本专卖店的话题贝果》
用料
高筋面粉 | 500g |
盐 | 6g |
细砂糖 | 21g |
干酵母 | 1tsp |
earl grey tea茶包 | 8g(4个茶包) |
蜂蜜 | 18g |
水 | 285g |
糖渍橙皮碎 | 20g |
内馅 | |
Kiri 奶油奶酪(室温软化) | 适量 |
装饰 | |
帕玛森芝士 | 适量 |
伯爵茶奶酪贝果的做法
将高筋粉、earl gery tea茶包中取出的茶叶粉末、糖、盐、干酵母混合,加入蜂蜜与水混合,揉至成团后加入糖渍橙皮碎,继续加油揉至面团呈扩展阶段(面团可以扯出略薄一些的光滑的膜,不是手套膜!!);
直接分割成10份,滚圆,松弛30min(室温22度)松弛完后面团大了一圈,擀开成矩形,顶端放入奶油奶酪,顶部和左右各空开1-2cm
从顶部将面皮卷起包裹住馅料,要边卷边用大拇指往里推,不要卷进空气
收口向下,松弛10min(室温22度)
收口处向上,将一端压平
扁平端包覆住另一端
收口捏紧
收口向下,发酵30min(25度),发酵完后轻按面团可慢慢弹起;
此时200度预热烤箱;
锅中加水煮至微沸,加入蜂蜜(每升水加1大勺),保持小火,锅底冒小气泡的状态。放入贝果,每面煮30秒,立即捞出,放在晾网上沥干水分(约20秒左右);
将贝果转移至烤盘上,表面撒帕玛森芝士碎,入烤箱,200度17分钟。出炉趁热享用~底部沾上的芝士碎使整个表皮脆香动人~
小贴士
1. 贝果的特点是Q弹有嚼劲,建议用法式T65或面包粉来做;如果想要相对松软口感的,可以用吐司粉来做;或者几种粉类的混合,可以多试几次找到自己喜欢的配比;加入的水量也根据粉类、坚果类(吸水性不同)和含水原料(如蔬菜泥)进行灵活调整,不是一个固定的数字;
2. 由于贝果的含水量较低,一般在50%-60%之间,手揉非常吃力,建议用厨师机或面包机揉,一定要揉到面团光滑;
3. 煮贝果面团的水要微沸,就是锅底开始有小气泡,此时要调成小火!小火!小火!
4. 煮的时间越长,贝果的表皮就越老(韧劲强、难咬),所以每面尽量不要超过30秒啊~
5. 包入馅的奶酪因为是直接食用的,没有经过调味,所以大家尽量选用品质较好的奶油奶酪,我这里用的Kiri。当然马斯卡彭、马苏里拉也是不错的选择;
6.贝果建议趁热享用,吃不完一定要冷冻保存,吃之前从冷冻室中取出,180度烤5分钟即可。