冲绳黑糖与沙地蜜薯的完美组合;夹带蜂蜜淡淡的花香与牛奶浓浓的醇香;用软糯香甜的红薯干做馅料,这款吐司通过一夜冷藏发酵和蜂蜜的加入会更加柔软延缓老化,虽朴实无华却内涵丰富,口感惊艳!此配方可做两个450克山型吐司
用料
高筋面粉 | 520克 |
红薯泥 | 200克 |
鸡蛋 | 2个(100克左右) |
牛奶 | 120克 |
冲绳黑糖 | 50克 |
蜂蜜 | 50克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
海盐 | 5克 |
无盐黄油 | 50克 |
地瓜干 | 100克 |
金朗姆酒 | 25克 |
黑糖蜂蜜红薯吐司的做法
红薯干切小块,用金朗姆酒拌匀浸泡。这步最好头两天做好放在冰箱冷藏,红薯干会变得软糯,我浸泡了两天。
红薯去皮切片蒸熟,沥去水,冷却后放冰箱冷藏,可以提前准备好。
除盐、黄油外所有材料一起放入搅拌锅。黑糖先敲敲碎,我是直接用锅打碎。
10分钟速度10打出粗膜,我用的是玛捷斯,大家可根据自己的打面机操作。
加入软化的黄油和盐,4-5分钟速度10打面。
打出有弹性的薄膜,先设4分钟看下状态如果不够再加1分钟。
出缸温度控制在26-28之间,整理好的面团放入发酵箱,表面喷些水,盖好盖子室温放置半小时后放入冰箱冷藏室。以上步骤都在头天晚上完成。
冷藏发酵10-12小时至原来的2-2.5倍大。第二天做时提前半小时取出放室温回一下温
平均分割成六等份,滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。
擀成椭圆形,从上往下卷起
盖上保鲜膜醒发20分钟
再擀成长条铺上红薯干,从上往下卷起
放入吐司模,进烤箱38度发酵。烤箱底层放个深烤盘,往里面注入一碗热水增加湿度
发到9分满。记得提前20分钟取出并190度预热烤箱
我的烤箱设底火180度上火off,烤30分钟。大家可根据自己的烤箱调整,一般家用烤箱180度30分钟左右,上色后盖锡纸。烤好取出轻震两下,倒出侧放在晾网上晾凉
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切片